Без названия
 
 
Сегодня вы узнаете, как приготовить нереально нежный и воздушный шоколадный мусс без использования желатина. А еще вы узнаете, какой стороной собирают торт
Ingredients
  • 60 г Сливки 30-35%
  • 60 г Молоко
  • 13 г сахар
  • 30 г желток
  • 165 г Шоколад черный
  • 220 г Сливки для взбивания 30-35%
Для сборки торта:
  • Шоколадный мусс
  • Малиновое кули
  • Ванильный крем Англез
  • Бисквит с хрустящим слоем
Instructions
  1. Соединить сливки и молоко
  2. Нагреть до 50 градусов
  3. Желток перемешать с сахаром
  4. Влить, помешивая часть молочной смеси в желток
  5. Вернуть всю смесь в сотейник
  6. Варить, постоянно помешивая до 83 градусов
  7. Влить готовый горячий крем на шоколад
  8. Пробить погружным блендером
  9. Остудить до 38-40 градусов
  10. Взбить сливки до текстуры жирной сметаны
  11. Аккуратно лопаткой вмешать сливки в шоколадную массу
Сборка торта (свеху вниз)
  1. Хорошо смазать муссом стенки формы
  2. Залить дно формы на 1.5 см
  3. Поставить на мусс прослойку малинового кули
  4. Залить слой мусса 1 см
  5. Поставить прослойку крема
  6. Залить прослойкой мусса
  7. Закрыть торт бисквитом с хрустящим слоем
  8. Поставить в морозильную камеру на 4-6 часов
  9. Вынуть из формы
Метод сервировки
  1. Заливаем зеркальной глазурью или наносим шоколадный велюр
Notes
Оборудование, необходимое для приготовления:
миксер с насадкой
градусник
силиконовая форма или кольцо
морозильная камера с ровной поверхностью
погружной блендер
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/recipe/shokoladnyj-muss-bez-zhelatina-i-sborka-torta/