Рецепт ризотто с шафраном и черноморскими мидиями
 
 
Recipe type: Основные блюда
Cuisine: Итальянская Кухня
Serves: 2
Ingredients
  • Рис карнароли 140 г
  • Мидии 600 г
  • Бульон куриный 600 мл
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Сыр пармезан 50 г
  • Масло сливочное 30 г
  • Масло оливковое 30 мл
  • Лук белый 30 г
  • Соль 1 г
  • Перец 1 г
Instructions
  1. Запариваем шафран 80 мл горячей воды.
  2. Нарезаем мелкой крошкой лук и обжариваем на среднем огне до прозрачности.
  3. Добавляем рис .
  4. Когда рис станет прозрачным, добавляем вино и упариваем.
  5. Когда упарится, добавляем 200 мл бульона и запаренный шафран.
  6. Продолжаем готовить, пока бульон не упарится, затем повторяем действие еще 2 раза.
  7. Рис нужно постоянно перемешивать, чтобы жидкость вымывала крахмал, так достигается нужная консистенция риса.
  8. Когда последняя часть бульона упарилась, добавляем тертый пармезан, сливочное масло и перемешиваем, пока рис и масло не растворится, а ризотто не приобретёт кремовую консистенцию.
  9. Ризотто готово.
  10. Мидии высыпаем в разогретую кастрюлю с толстым дном и накрываем крышкой 7-10 минут.
  11. Когда все мидии начнут открываться, снять кастрюлю с огня.
  12. Мидии дойдут под своей температурой, это важно для того, что бы мясо мидий не потеряло свою нежность и сочность.
  13. Ризотто выкладываем в середину тарелки, снимаем верхнюю часть ракушки и выкладываем по кругу ризотто.
  14. Приятного аппетита! Рекомендую под это ризотто Совиньон Блан
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/rizotto-s-shafranom-i-chernomorskimi-midiyami/