Рецепт: 6 способов приготовления лосося
 
 
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Скандинавская кухня
Serves: 4
Ingredients
Пастрома из лосося с пастой из авокадо
Пастрома из лосося
  • 200 г филе лосося
  • 50 г морской соли
  • 1 ст. ложка черного перца горошком
  • 3 ст. ложки семян фенхеля
Паста из авокадо
  • 1 Aвокадо
  • 1 ст. ложка сметаны
  • Лимонный сок
  • Соль
  • Табаско
Лосось в свекольном маринаде
  • 1 кг филе лосося с кожей
  • 4 ст. ложки сахара
  • 450 г крупной морской соли
  • 15 шт. белого молотого перца
  • 2 шт. тертой свеклы
  • 2 пучка укропа
  • Натертая мелко цедра 1 лимона
Маринованный лосось
  • 200 г филе норвежского лосося, нарезанного квадратными кусочками 2см x 2см ИЛИ любой другой формой
Маринад
  • 600 мл воды
  • 350 г сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 8 шт. лаврового листа
  • 6 шт. цельного душистого перца
  • 4 шт. гвоздики в целом виде
  • 6 шт. цельного белого перца
  • 1 чайная ложка цельных зерен горчицы
  • 1 шт. желтого лука
  • 1 морковка
  • 400 мл 5% спиртового уксуса
  • 1 пучок укропа
Паштет из копченого лосося
  • 500 г лосося горячего копчения (или 200г холодного копчения + 300г свежего)
  • 50 г масла
  • 1 шт. желтого лука
  • 1 картофелина
  • 200 мл рыбного бульона / воды (в количестве, достаточном, чтобы покрыть рыбу)
  • 100 мл сливок
  • 50 мл сметаны
  • 1ст. ложка томатной пасты
  • Кайенский перец
  • Соль
  • Белый перец
  • Укроп
  • Лук-резанец
Instructions
Пастрома из лосося с пастой из авокадо
Пастрома из лосося
  1. Нарежьте филе лосося ломтиками толщиной 2см x 2см и длиной 15 см
  2. Поместите в крупную морскую соль на 4 часа
  3. Затем промойте в холодной воде и промокните бумажным полотенцем
  4. Поджарьте черный перец горошком и семена фенхеля на сковороде, а затем разотрите
  5. Обработайте лосось в приправе и быстро обжарьте на горячей чугунной сковороде
  6. Охладите и плотно заверните в пленку
  7. Порежьте очень острым ножом. Не убирайте пленку, чтобы было легче нарезать. Перед подачей убедитесь, что вся пленка удалена!
Паста из авокадо
  1. Почистите авокадо и протрите мякоть через сито
  2. Смешайте все ингредиенты и добавьте приправу по вкусу
Лосось в свекольном маринаде
  1. Смешайте свеклу, соль, укроп, перец и лимон
  2. Возьмите 2 филе или порежьте филе на две части
  3. Вотрите смесь в филе (там, где нет кожи) и поместите части лицом друг к другу
  4. Замотайте в пленку и поместите на подносе в холодильник
  5. Оставьте лосось мариноваться на 12 часов, затем поверните и оставьте мариноваться ещё на 12 часов
  6. Снимите пленку и удалите смесь для маринования, соскоблив её ножом. После этого можете нарезать тоненькими кусочками или переупаковать и оставить для будущего использования. Хранить можно в холодильнике в течение 4 дней (если вы хотите, чтобы конечный продукт получился менее соленым, или если вы используете более тонкую часть филе, то мариновать следует только 5+5 часов; затем следует снять пленку, соскоблить соль и маринад ножом и переупаковать для использования в будущем, если необходимо.
Маринованный лосось
  1. Смешайте в кастрюле воду, сахар, соль и подождите, пока всё не растворится
  2. Добавьте все специи и овощи и прокипятите на медленном огне.
  3. Затем снимите с огня, добавьте приправу и остудите.
  4. Добавьте уксус, укроп и охладите в холодильнике
  5. Добавьте лосось и оставьте мариноваться минимум на 3 дня
Паштет из копченого лосося
  1. Обжарьте картофель и желтый лук в сливочном масле
  2. Добавьте томатную пасту, специи и обжарьте в масле в течение 1 минуты
  3. Добавьте бульон, сметану и укроп
  4. Добавьте лосося
  5. Прокипятите на медленном огне в течение часа
  6. Используйте блендер для приготовления пасты
  7. Смешайте со сливками и добавьте нарезанный укроп и лук-резанец
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/4-sposoba-prigotovleniya-lososya/