Рецепт карпачо из морского гребешка с яйцом и заправкой из белых трюфелей
 
 
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Итальянская кухня
Serves: 4
Ingredients
Для Гребешков:
  • Хоккайо из морского гребешка - 8 шт.
  • Японское яйцо (слабого приготовления) – 4 шт.
  • Цитрусовый дрессинг – 80 г
  • Дрессинг из белого трюфеля – 40 г
  • Салат Ромэн – 80 г
  • Белое трюфельное масло – 10 мл
  • Зеленый лук
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
Для цитрусового дрессинга:
  • Апельсиновая цедра – 2г
  • Лимонная цедра – 2г
  • Свежий апельсиновый сок - 10г
  • Свежий лимонный сок – 10г
  • Соус Терияки – 5г
  • Японский соевый соус – 10г
  • Чеснок Маш – 5г
  • Оливковое масло – 50г
  • Соль и перец
Для дрессинга из белого трюфеля:
  • Паста из черного трюфеля – 50г
  • Итальянский яичный желток - половина
  • Сок из черного трюфеля - 50мл
  • Кукурузное масло – 100мл
  • Масло из белого трюфеля – 50 мл
  • Уксус Шерри – 0.5 ст.л.
  • Соль и перец
Instructions
Гребешки:
  1. Разрежьте гребешки на половины.
  2. Замаринуйте их в двух ложках цитрусового дрессинга.
  3. Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком.
  4. На дно тарелки положите листья салата Ромен.
  5. Сверху выложите гребешки и яйцо, полейте белым трюфельным маслом, оливковым маслом и дрессингом из белых трюфелей.
Цитрусовый дрессинг:
  1. Снимите цедру с лимона и апельсина.
  2. Добавьте все ингредиенты в миску.
  3. Влейте оливковое масло, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
Дрессинг из белого трюфеля:
  1. Поместите яичный желток в миску. Взбейте полностью, медленно добавляя кукурузное масло, пока масса не загустеет.
  2. Добавьте все остальные ингредиенты. Хорошенько перемешайте и заправьте солью и перцем по вкусу.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/karpacho-iz-morskogo-grebeshka-s-yajcom-i-zapravkoj-iz-belyx-tryufelej/