Рецепт поджаренного филе оленины с ароматным "Помме Анна", рожковидными вороночниками и соусом
 
 
Recipe type: Мясо и птица
Cuisine: Французская кухня
Serves: 2
Ingredients
Для картофеля “Анна”:
  • Картофель - 1 кг
  • Топлёное масло - 150 г
  • Розмарин - 2 веточки
  • Тимьян - 2 веточки
  • Порошок красного перца эспелетт - 1 ч.л.
  • Тёртый пармезан - 30 г
  • Соль, перец
Для грибов:
  • Рожковидные вороночники - 50 г
  • Нарезанный чеснок
  • Петрушка
  • Зелёный лук
Для оленины:
  • Филе оленя - 2 куска по 160 г
Для соуса:
  • Обрезки филе оленины
  • Лук
  • Морковь
  • Чеснок
  • Шампиньоны
  • Тимьян
  • Лавровый лист
  • Можжевельник
  • Красное вино
  • Шоколад
  • Куриный бульон
Для красоты:
  • руккола
Instructions
Начнём, пожалуй, с французского картофеля “Анна”.
  1. Растопите масло, а затем добавьте в него нарезанный розмарин, цветы тимьяна, соль и перец эспелетт. Ммм, вот это запахи! К слову, этот перец чили культивирован именно в одноимённой французской коммуне, так что даже он пронизан французским духом.
  2. Картофель нужно нарезать тооончайшими кружочками и выложить их на противень слоями - масло, картофель, сыр пармезан.
  3. Накройте наш картофельный “мильфей” фольгой и выпекайте 45 минут при 180 градусах.
  4. Придаём форму! Ножиком или гарнирным кольцом с острыми краями вырежьте из готового картофеля красивый круг. Вот и всё.
Соус:
  1. Карамелизируем мясо. Для этого растопите столовую ложечку сливочного масла в сильно разогретой сковороде, всыпьте 2 ст.л. сахара, и обжаривайте его минуты 2, уменьшив огонь.
  2. Затем добавьте в сковороду оленину и обжарьте её со всех сторон до образования корочки.
  3. Добавьте к ней все овощи, дегласируйте с красным вином, а затем уменьшите огонь.
  4. Влейте наш куриный бульон
  5. Готовьте в течение 2-ух часов
  6. Процедите соус и варите до усиления аромата и до нужной текстуры. Вы почувствуете!
Оленина:
  1. Обжариваем оленину на сковороде с небольшим количеством масла.
  2. С одной стороны 4 минуты, а с другой - 5. Засекайте таймеры, чтобы не ошибиться.
  3. В сковородке по соседству обжариваем наши грибы - рожковидные вороночники.
  4. После приготовления нарезаем их вместе с чесночком, петрушкой и зелёным луком.
Подаём:
  1. Картофель “Анна” разместите на середину тарелки - это наша основа и “подушка” блюда.
  2. Сверху положите кусочки оленины и полейте ароматным соусом.
  3. Грибочки с зеленью выложите вокруг картофеля.
  4. Если есть настроение, украсьте это всё свежей и яркой рукколой.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/podzharennoe-file-oleniny-s-aromatnym-pomme-anna-rozhkovidnymi-voronochnikami-i-sousom/