Рецепт аньолотти «Аль плин» с сыром кастеманьо, соусом из масла и шалфея, поданные в корзинке из пармезана
 
 
Recipe type: Паста
Cuisine: Итальянская кухня
Serves: 4-6
Ingredients
Для пасты:
  • Мука - 330 гр.
  • Яйца - 3 шт.
Для начинки:
  • Сыр рикотта - 150 гр
  • Сыр кастельманьо - 150 гр
  • Яйца - 1 шт.
  • Соль
  • Перец
Для соуса:
  • Масло - 100 гр
  • Оливковое масло (extra virgin) - 10 гр
  • Соль
Для корзинки:
  • Пармезан - 300 гр
Instructions
Готовим корзинку
  1. Натрите 300 грамм пармезана не церемонясь - прямо на бумагу для выпекания. Сформируйте из этого тонкую круглую основу для нашей чудо-корзинки.
  2. Отправьте в микроволновку на 40-50 секунд.
  3. Когда сыр начнёт пленительно таять, уберите бумагу, и выньте горячий сыр.
  4. Положите его на стакан “вниз головой”, то есть переверните.
  5. А здесь никакой магии, только работа пальцами.
  6. Мягкими, но уверенными движениями придавайте сыру форму корзинки.
  7. Плавно, постепенно.
  8. Проделывайте тот же процесс для других корзинок.
  9. Совет: Если лень делать корзинку - просто съешьте сыр.
Делаем соус.
  1. Здесь всё точно просто, и сложностей возникнуть не должно.
  2. Просто растопите сливочное масло, добавьте любимого оливкового масла и ароматного шалфея.
  3. Оставьте их таять вместе, чтобы за пару минут вкусы смешались и создали новый, особенный.
Чтобы сделать пасту:
  1. Смешивайте яйца и муку, пока тесто не станет гладким и равномерным.
Чтобы сделать начинку:
  1. Пропустите сыр кастельманьо через мясорубку, добавьте рикотту и яйцо.
  2. Хорошо смешайте, играйте со вкусом с помощью соли и перца. Здесь всё зависит от ваших предпочтений.
Как сделать аньолотти аль плин:
  1. Из уже готового теста сделайте тонкую-тонкую пасту (2-3 миллиметра) с шириной 5 сантиметров и такой длиной, как вы сами пожелаете (или как получится).
  2. Возьмите на ложечку уже готовую начинку, размером в фундук.
  3. Кладите начинку на тесто на расстоянии 3 сантиметров друг от дружки.
  4. Сложите пасту вдвое, как-бы накрывая начинку одеялом из теста.
  5. Кончиком пальца контролируйте процесс и прижимайте тесто друг к дружке.
  6. Хорошо закройте каждую сторону, чтобы впоследствии начинка крепко держалась внутри.
  7. После этого нарежьте композицию на маленькие “плин”, делая надрез в середине расстояния между каждой штучкой. Вы поймёте, когда будете делать.
Наконец, готовим пасту!
  1. Кипятите все миленькие “плин” в солёной воде около 6 минут.
  2. Задумчиво наблюдайте за кипящими “бульбашками”.
  3. Слейте воду, спасите пасту от воды, и добавьте к ней наш соус из масел и шалфея. Перемешайте, чтобы каждая “плин” прониклась им.
  4. Помните про корзинки? Выньте их из стакана и наполните пастой.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/anolotti-al-plin-s-syrom-kastemano-sousom-iz-masla-i-shalfeya-podannye-v-korzinke-iz-parmezana/