Рецепт ягодного компота с кремом Кардинал
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Знаменитые во всем мире les macaron с нежным сливочным кремом Кардинал с ягодами и белым шоколадом наверняка придется по вкусу всем любителям десертов.
Recipe type: Десерты
Cuisine: Французская кухня
Serves: 20
Ingredients
Крем кардинал:
  • Молоко 250 мл
  • Яичный желток 0,08 (4 шт.)
  • Сахар песок 200 г
  • Сливки растительные 100 мл
  • Сливки животные 300 мл
  • Желатин листовой 20 г
  • Шоколад белый 150 г
  • Стручок ванили 1 шт.
Шоколадный макарон:
Тесто:
  • Миндальная мука 250 г
  • Сахарная пудра 300 г
  • Какао порошок 50 г
  • Белок яичный 220 г (6 шт.)
  • Сахар песок 300 г
  • Вода 75 мл
Крем:
  • Сливки животные 250 мл
  • Шоколад черный 250 мл
  • Масло сливочное 50 г
Instructions
Для крема:
  1. Яичные желтки растереть с половиной сахара на водяной бане до бела, постепенно ввести молоко и уварить смесь до легкой густоты.
  2. Ввести рубленный белый шоколад, и семена ванильного стручка.
  3. Охладить.
  4. Взбить венчиком два вида сливок с оставшейся половиной сахара до консистенции густой сметаны, и соединить с охлажденным кремом и желатином.
Для макарон:
  1. Миндальную муку и сахарную пудру соединяем с какао и перемешиваем до однородной массы, добавляем половину яичных белков.
  2. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.
  3. Оставшиеся 110 г белков кладем в отдельную миску и взбиваем до легкой пены.
  4. В сотейник высыпаем сахар и вливаем воду.
  5. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 С.
  6. Снимаем сироп с огня.
  7. Продолжаем взбивать белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
  8. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
  9. Готовую меренгу кладем в миску с миндальной смесью и не взбитым белком, и перемешиваем массу движениями снизу вверх, вращая миску по кругу.
  10. Миндальная мука и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой.
  11. Перекладываем смесь в кондитерские мешки.
  12. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  13. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см. Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они обветрились и на них появилась корочка.
  14. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 С духовку и выпекаем 11-12 минут.
  15. Готовые макароны аккуратно снимаем с противня и даем полностью остыть.
  16. Охлажденные “крышечки” макарон начиняем кремом и соединяем.
Сборка десерта:
  1. На дно коктельной рюмки выкладываем подготовленные очищенные от плодоножек ягоды (малина, голубика, клубника, ежевика).
  2. Cверху на ягоды кладем чипсу из белого шоколада чуть большего диаметра, выкладываем на неё крем.
  3. Декорируем стружкой белого шоколада, и молотыми орехами.
  4. Подаем с шоколадным макаронном.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/yagodnyj-kompot-s-kremom-kardinal/