Рецепт бургера с розмариновым айоли и луковым конфитюром
 
 
Recipe type: Основные блюда
Cuisine: Новоамериканская кухня
Ingredients
Ингредиенты для бургера
  • Фарш Говяжий - 150 гр
  • Булочка для бургера - 1 шт
  • Сыр Грюйер - 50 гр
  • Луковый конфитюр - 20 гр
  • Розмариновый айоли - 20 гр
  • Масло оливковое - 20 гр
  • Соль, перец
Ингредиенты для лукового конфитюра
  • Лук красный - 1 шт
  • Вино белое сухое - 50 гр
  • Тимьян свежий - 5 гр
  • Сахар тростниковый - 50 гр
  • Уксус бальзамически - 50 гр
  • Масло оливковое - 20 гр
Ингредиенты для розмаринового айоли
  • Оливковое масло, настоенное на розмарине не менее 2 недель - 150 мл
  • Яичный желток - 1 шт.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Сок лимонный - 20 мл
  • Соль, перец
Ингредиенты для гарнира
  • Микс салатных листьев - 70 гр
  • Хурма очищенная и нарезанная дольками - 50 гр
  • Грецкий орех - 20 гр
  • Зерна граната - 15 гр
Ингредиенты для гранатового соуса
  • Зерна граната - 100 гр
  • Красный винный уксус - 100 мл
  • Мед - 100 мл
  • Диджонская горчица - 40 гр.
  • Масло оливковое Extra Virgin - 250 мл
  • Соль, перец
Instructions
Бургер:
  1. В фарш из говядины добавить оливковое масло, соль, перец.
  2. Тщательно перемешать и сформировать котлету весом 150 гр.
  3. Обжарить котлету с двух сторон на гриле до образования корочки.
  4. Поставить котлету в духовку с температурой 200 гр на 10 мин
  5. Перевернуть котлету.
  6. Положить на нее ломтик сыра Грюйер и поставить в духовку на 3 мин, ожидая пока сыр расплавится.
  7. На гриле обжарить булочку для бургера с внутренней стороны.
  8. На нижнюю часть булочки намазать розмариновый айоли.
  9. На айоли положить котлету с расплавленным сыром Грюйер.
  10. На сыр положить луковый конфитюр.
  11. Закрыть верхней булочкой и скрепить шпажкой.
Гарнир:
  1. Смешать салатные листья с хурмой, грецким орехом и зернами граната.
  2. Заправить гранатовым соусом.
  3. Посолить и посыпать свежемолотым перцем.
Луковый конфитюр:
  1. Красную луковицу мелко нарезать и обжарить 10 мин на оливковом масле.
  2. Добавить сахар, тимьян и белое вино.
  3. Перемешать и томить на медленном огне 40 мин.
  4. Добавить бальзамический уксус.
  5. Перемешать и томить на медленом огне 10 минут
  6. Дать остыть
Розмариновый айоли.
  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Чеснок растереть в ступке с солью до состояния пюре.
  3. Добавить перец, желток, лимонный сок и взбить венчиком.
  4. Постоянно взбивая полученную массу тонкой струйкой влить оливковое масло, настоенное на розмарине.
  5. Взбивать до загустения соуса.
Гранатовый соус:
  1. Измельчить зерна граната, винный уксус, мед, горчицу и соль в блендере на большой скорости.
  2. Уменьшить скорость.
  3. Тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать до получения однородной жидкости.
  4. Процедить соус через сито.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/burger-s-rozmarinovym-ajoli-i-lukovym-konfityurom/