Рецепт гратен из поленты с пармезаном
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Appetiser
Cuisine: French Cuisine
Ingredients
Для поленты:
  • Полента 220 г
  • Вода 900 мл
  • Сливки 30% 275 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Сыр пармезан тертый 100 г
  • Соль по вкусу
Для конкассе:
  • Хвосты тигровых креветок 400 г
  • Лук-порей 60 г
  • Кабачок 0,5 шт
  • Перец болгарский 0,5 шт
  • Помидор 1 шт
  • Оливковое масло 80 мл
  • Масло сливочное 50 г
  • Чеснок 3 зубчика
  • Тимьян 2 веточка
  • Соль, перец по вкусу
Instructions
Приготовление гратена:
  1. Воду доводим до кипения и высыпаем поленту в кастрюлю, непрерывно помешивая венчиком.
  2. Добавляем сливки, часть пармезана и сливочное масло и вымешиваем до однородной массы.
  3. Заправляем солью.
  4. Когда полента загустеет, снимаем ее с огня и выливаем на противень.
  5. Даем 5 минут постоять, чтобы остыл верхний слой, и присыпаем оставшимся пармезаном.
  6. Ставим в духовку и запекаем до золотистого цвета в режиме гриль.
  7. Гратен готов.
Приготовление конкассе:
  1. Креветок очищаем от хитина, оставляя только хвостик.
  2. Делаем надрез вдоль спины и удаляем пищевод.
  3. Делаем конкассе из овощей и обжариваем на раскаленной сковороде (все овощи, кроме помидоров), добавив тимьян и чеснок.
  4. Когда овощи немного обжарились, добавляем креветок, не уменьшая огонь, но следя, чтобы ничего не подгорело.
  5. Когда креветки почти готовы, добавляем помидоры, сливочное масло, соль и перец.
  6. Выкладываем креветок на кусочек гратена из поленты.
  7. Украшаем веточкой тимьяна.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/graten-iz-polenty-s-parmezanom/