Рецепт Лобстера в Ванильном Соусе
 
 
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
  • Лобстер 0,6 кг
  • Горошек зелёный 0,2 кг
  • Мята 10 г
  • Икра черная 5 г
  • Соус ванильный п/ф 80 г
  • Чипсы имбирные п/ф 3 г
  • Ростки горошка 3 г
  • Соус ягодный 10 г
  • Спаржа 2 шт
Соус:
  • Креветки в панцирях 300 г
  • Лук 100 г
  • Морковь 100 г
  • Белое сухое вино 100 г
  • Оливковое масло 50 г
  • Палочка ванили 1шт
  • Сливки 36%
  • Тимьян 1 веточка
  • Соль и сахар по вкусу
Instructions
Приготовление имбирных чипсов:
  1. Почистите имбирь и нарежьте его мелкими кусочками.
  2. Затем обжарьте во фритюре.
  3. Выложите имбирь на салфетку, через некоторое время он просохнет, а масло стечет.
Подготовка соуса:
  1. Обжарьте креветки в панцирях с овощами в сливочном масле, добавьте воды и кипятите на медленном огне, а затем откиньте на дуршлаг.
  2. Бульон должен быть насыщенным, добавьте палочку ванили, порезанную пополам вдоль.
  3. Затем добавьте соль и сахар.
  4. Упарьте и добавьте веточку тимьяна и сливки.
  5. Снова упарьте до необходимой консистенции.
Приготовление горохового мусса:
  1. В течение 3-х минут варите зеленый горошек с мятой, затем смешайте в блендере до состояния мусса.
Приготовление омара:
  1. Варите омара в подсоленной воде в течение 5 минут.
  2. Разделите его на филе.
Подача:
  1. Ванильный соус, гороховый мусс.
  2. Спаржа, горошек, имбирные чипсы, филе омара, подогретое на пару, и икра.
Для декорирования: зелень, горошек, ягодный соус.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/recept-lobstera-v-vanilnom-souse-i-kak-ya-blagodarya-ochkam-fotografiruyu-dlya-odnogo-iz-luchshix-restoranov-kieva/