Рецепт мусса из черной смородины с желированным вином и шоколадным бисквитом
 
 
Recipe type: Десерты
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
Для шоколадного бисквита:
  • 150 г желтков
  • 190 г белков
  • 240 г сахара
  • 75 г какао
Для винного желе:
  • 5 г желатина
  • 200 мл розового вина
  • 30 г сахара
  • Ягоды для выкладывания на дно
Для мусса из черной смородины:
  • 8 г желатина
  • 300 г пюре смородины
  • 50 г сахара
  • 300 мл сливок
  • Смородина + какао
Instructions
Для бисквита:
  1. Нагреть духовку до 170*С.
  2. Отдельно взбить желтки.
  3. В другой емкости взбить белки до мягких пиков.
  4. Постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивать, до тех пор, пока смесь не станет крепкой и блестящей.
  5. Аккуратно смешать с желтками.
  6. Просеять в смесь какао и вымешать спатулой.
  7. Застелить противень пергаментом и распределить тесто ровным слоем около 5мм.
  8. Выпекать около 20 мин.
  9. Оставить остывать.
Для винного желе:
  1. Замочить желатин в холодной воде.
  2. Вино с сахаром нагреть до кипения и кипятить около минуты, пока алкоголь не выпарится.
  3. Снять с огня и вмешать желатин.
  4. Разлить по стаканам.
  5. В центр вставить по ягоде.
Для мусса:
  1. Замочить желатин в холодной воде.
  2. Нагреть ⅓ пюре с сахаром.
  3. Как начнет кипеть – убрать с огня.
  4. Растворить желатин в смеси.
  5. Вмешать оставшееся пюре.
  6. Взбить сливки.
  7. Когда пюре остынет – аккуратно вмешать сливки.
Сборка:
  1. Вырезать 6 дисков шоколадного бисквита диаметром соответствующим сервировочным стаканам + 6 немного больше.
  2. Диски меньшего диаметра положить в стаканы поверх застывшего желе.
  3. Сверху выложить мусс.
  4. Украсить большими дисками и свежими ягодами.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/moya-kollekciya-aksessuarov-dlya-semki-i-recept-mussa-iz-chernoj-smorodiny-s-zhelirovannym-vinom-i-shokoladnym-biskvitom/