Рецепт тунца с цитрусовой заправкой
 
 
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
  • Тунец 200 г
  • Лук Порей (белая часть) 50 г
  • Масло оливковое 30 мл
  • Морская соль
  • Белый перец
  • Лук Сибулет
Для заправки:
  • Апельсин (6 сегментов)
  • Маринованный имбирь 15 г
  • Перец болгарский 15 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Цитрусовый соус Пондзу 2 ст. л.
  • Масло оливковое 2 ч. л.
Для соуса Пондзу:
  • Мерин 400 мл
  • Уксус Мицукан 200 мл
  • Соевый соус Kikkoman 300 мл
  • Лимон 300 г
  • Цедра двух апельсинов
  • Лист Комбу кусочек 3 на 3 см
Instructions
Приготовление соуса Пондзу:
  1. В сотейнике смешать мерин, митцукан и соевый соус.
  2. С лимона снять цедру, выжать сок и добавить с цедрой апельсина в сотейник.
  3. Комбу протереть влажной салфеткой и так же добавить к остальным ингредиентам. Сотейник поставить на средний огонь до закипания.
  4. Когда соус закипит, снимаем с огня и даем остыть, достаем Комбу и ставим настаиваться в холодильник на 2-4 суток.
  5. Также по желанию соус можно сгущать текстурой Ксанта до нужной консистенции.
Цитрусовая заправка:
  1. Сегменты апельсина кладем в мисочку, маринованный имбирь нарезаем мелкой соломкой, болгарского перца нарезаем конкасе, чеснок шинкуем мелкой крошкой.
  2. Все ингредиенты смешиваем, добавляем оливковое масло, соус Пондзу и все перемешиваем. Заправка готова.
Приготовление тунца:
  1. Лук порей разрезать пополам, закрепить зубочистками и проварить 5 минут.
  2. После того, как лук проварился, разрезаем половинки еще напополам, выкладываем на
  3. маленький противень.
  4. Поливаем оливковым маслом и присыпаем свежемолотым черным перцем и ставим запекать в духовку до румяного цвета.
  5. Тунец маринуем морской солью, белым перцем и оливковым маслом.
  6. Хорошо разогреваем сковороду и обжариваем тунец по 25 секунд с каждой стороны.
Сборка блюда:
  1. Лук порей выкладываем на дно тарелки.
  2. У тунца обрезаем края и нарезаем его под наклоном на 4-5 кусочков и выкладываем на
  3. лук порей.
  4. Сверху выкладываем сегменты апельсина, мелко нарезанные овощи и поливаем заправкой.
  5. Украшаем нарезанными перьями лука сибулет.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/tunec-s-citrusovoj-zapravkoj-2/