Рецепт форели радужной, запеченной в солевой шубе (фламбе) с тартаром из белых грибов и сосновых почек
 
 
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Serves: 1
Ingredients
  • Форель - 1100 г
  • Соль каменная - 500 г
  • Соль морская - 500 г
  • Куриное яйцо (белок) - 150 г
  • Масло оливковое - 20 г
  • Специи- 10 г
Для Тартара
  • Грибы белые с/м - 40 г
  • Лук репчатый - 25 г
  • Микрогрин - 3 г
  • Сосновые почки - 5 г
  • Масло растительное - 5 г
  • Масло сливочное - 5 г
  • Соус голландский н/ф - 20 г
  • Соус бальзамический - 3 г
  • Буряк - 30 г
  • Укроп - 2 г
  • Лимон - 15 г
  • Соус соевый - 5 г
  • Спирт - 50 г
Instructions
  1. Форель моем, удаляем жабры и внутренности.
  2. Брюшко фаршируют веточками тимьяна.
  3. Взбиваем яичный белок, добавляем соль, специи, замешиваем солевую смесь.
  4. На противень выкладываем половину солевой шубы по размеру рыбы.
  5. Рыбу с шелухой кладем на соль и покрываем остатками соли, плотно закрываем.
  6. Выпекаем в духовке 40 мин. При температуре 175°C.
  7. При госте фламбируем рыбу спиртом или коньяком.
  8. Снимаем солевой панцирь и выкладываем филе на тарелку с тартаром.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/forel-raduzhnaya-zapechennaya-v-solevoj-shube-flambe-s-tartarom-iz-belyx-gribov-i-sosnovyx-pochek/