Рецепт Равиолей Неро с лососем в сырном соусе с трюфельной пастой
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Паста
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients
Тесто
  • Мука семола 800 г
  • 10 куриных яиц
  • Соль 12 г
  • Чернила каракатицы 20 г
  • Оливковое масло 40 г
Начинка:
  • Лосось сырой 300 г
  • Белые грибы сырые 200 г
  • Сыр Пармезан 100 г
  • Масло растительное 50 г
  • Соль 10 г
  • Перец черный молотый 2 г
Соус
  • Сливки 30% -100 г
  • Сыр с голубой плесенью - 20 г
  • Крем трюфельный 3 г
Instructions
Тесто:
  1. В тестомесильной машине или тщательно вручную, смешиваем все ингредиенты до эластичной, однородной консистенции-массы.
  2. Заворачиваем в пищевую пленку и даем полежать в холодильнике 30 мин.
  3. Свежий лосось нарезаем мелким кубиком 0.5 на 0.5 см.
  4. Так же режем грибы и обжариваем на растительном масле, солим, перчим, даем остыть.
  5. Дальше лосось смешиваем с грибами, пармезаном. Хорошо перемешиваем.
  6. Достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт толщиной 3 мм.
  7. В нем делаем углубления - помещаем начинку, накрываем сверху, предварительно смазав края.
  8. Разрезаем на стыках, помещаем в морозилку.
Тем временем готовим соус.
  1. В сотейнике доводим до кипения сливки с сыром (даем ему расплавиться).
  2. В конце добавляем крем трюфельный.
  3. В подсоленную, кипящую воду помещаем равиоли неро - варим 10 мин.
  4. Помещаем отваренные раволи в подготовленный соус, прогреваем и выкладываем в глубокую тарелку для подачи.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/ravioli-nero-s-lososem-v-syrnom-souse-s-tryufelnoj-pastoj/