Рецепт тушеной трески в белом мисо
 
 
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Serves: 4
Ingredients
  • 500 г филе трески
Желе из саке:
  • 1 л саке
  • 500 мл мирина
  • 20 г желатина
  • !Мисо-соус из вина "Сотерн":
  • 250 мл вина "Сотерн"
  • 400 г белого мисо
  • 1 щепотка шафрана
Instructions
Мисо-Сотерн:
  1. Упарьте вино на ⅓.
  2. Вмешайте мисо и шафран.
Желе из саке:
  1. Упарьте 500мл саке на ½ и выжгите спирт.
  2. Добавьте остаток саке и мирин.
  3. Вымочите желатин в ледяной воде в течение 5 минут.
  4. Вмешайте желатин, пока мирин и саке остаются теплыми.
  5. Вылейте в сифон.
  6. Зарядите одной содовой зарядкой и охладите.
  7. Распылите на поднос, подождите, пока застанет, и нарежьте кубиками.
Треска:
  1. Разделите на четыре равные порции.
  2. Готовьте шафрановый мисо-соус су-вид при температуре 58°С (136,4°F) в течение 18 минут.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/tushenaya-treska-v-belom-miso/