Молодой картофель и подкопченная яблочным дымком семга
 
 
Recipe type: Основные блюда
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients
  • 80 г Филе сырой семги
  • 60 г Молодого картофеля (мелкий)
  • 10 г Ростков микрогрина (Лимонный базилик, петрушка, редис, горох, горчица)
  • 5 г Горчицы зернами
  • 5 г Луковых хлопьев
  • Соль Сирача по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • Smoking Gun и яблочные опилки
Заправка:
  • 20 г Лимонного майонеза
  • 20 г Сметаны
Для лимонного майонеза:
  • 2 шт Желтков
  • 15 г Дижонской горчицы
  • 25 мл Лимонного сока
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • 300 мл Лимонного масла
Для лимонного масла:
  • 500 мл Масла виноградной косточки
  • Цедра двух лимонов
Instructions
Картина первая - картофельно подготовительная
  1. Молодой картофель очистить и отварить в подсоленной воде с половиной лимона.
  2. Слить воду и добавить сливочного масла.
  3. Семгу нарезать на равные кусочки, обильно смазать оливковым маслом и поставь в предварительно разогретую духовку до 60 градусов на 15 минут. Остудить.
Картина вторая - маслянная
  1. Смешать масло виноградной косточки с цедрой в пакете с зиплоком или в вакуумном контейнере.
  2. Лимон предварительно ошпарить кипятком, чтобы он лучше делился ароматными маслами.
  3. Поместить в духовку на пар при 70 градусах или в су-вид на 2 часа.
  4. Готовое масло процедить через мелкое сито и перелить в бутылку. Пригодится.
Картина третья - майонезная
  1. Смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной консистенции.
  2. Тонкой струйкой вводить масло, непрерывно помешивая венчиком.
  3. Идеальный майонез получается, когда на каждый желток приходится 150 мл масла. Пригодится.
Картина четвертая - луковая
  1. Головку лука разрезать на 4-6 частей, рассоединить слои и сзбрызнуть немного оливковым маслом.
  2. Поставить в духовку, предвариетльно разогретую до 180 градусов, до образования легкой золотистой корочки.
  3. Достать, остудить духовку, выставить 80 градусов и вернуть лук до полного завяливания на 6-8 часов.
Картина пятая - коптильная
  1. Тем временем, в небольшую миску кладем кусочки семги и плотно закрываем ее пищевой пленкой.
  2. Делаем небольшое отверстие и вставляем трубку Smoking Gun в отверстие.
  3. Я еще и скотчем закрепляю, чтобы наверняка.
  4. В пистолет добавляем яблочные опилки, заполняя его на половину.
  5. Включаем, поджигаем и коптим.
  6. Когда все опилки прогорели, выключаем.
  7. Даем постоять 5-7 минут и можно собирать салат.
Картина заключительная - к черту номер, пора есть!
  1. Лимонный майонез смешать со сметаной.
  2. Сверху выложить картофель и кусочки подкопченной семги.
  3. Остальные ингредиенты выкладываем, как терпения хватит, ибо аромат будет стоят безумно крутой. Ну что, как на вкус?
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/molodoj-kartofel-i-podkopchennaya-yablochnym-dymkom-semga/