Котлета по-киевски
 
 
Recipe type: Мясо и птица
Cuisine: Украинская
Ingredients
  • Курица – 170 г
  • Зеленое сливочное масло – 30 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Пшеничный хлеб – 25 г
  • Растительное масло – 15 г
Instructions
  1. Курицу вымой и обсуши. Отрежь крылья по сустав, но оставь нетронутым последний сустав, который соединяется с грудкой.
  2. Отдели кожу от грудки. Сделай надрез вдоль килевой кости. Срежь с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Очисти косточки от мяса. Отдели внутреннее филе от внешнего с косточкой.
  3. Надрежь сухожилия у внутреннего филе (чтобы котлета не деформировалась во время жарки).
  4. Сделай неглубокий налрез вдоль внешнего филе (в месте, где филе утолщается). Сделай надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь и раскрой как книгу. Аккуратно отбей филе в пакете, либо между двумя слоями пищевой пленки.
Зеленое масло.
  1. Помой, высуши и мелко порежь укроп. Растопленное сливочное масло соедини с укропом и солью, хорошо перемешай. Положи масло на пищевую пленку. Сделай валик и положи в морозилку 15-20 минут. Замороженное масло разрежь пополам (для двух котлет).
  2. Куриное филе посоли и поперчи. На середину внешнего филе полои замороженное масло. Накрой внутренним филе. Тщательно обверни масло, мясом, чтобы не было никаких просветов и сформируй котлету.
  3. Запанируй котлеты в муке (лишнюю муку струсить). Опусти в яйцо, потом обваляй в хлебных крошках, снова опусти в яйцо и еще раз в хлебные крошки. Получится двойная планировка.
  4. Разогрей масло (до 160 градусов). Аккуратно положи в горячее масло. Обжаривай до корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
  5. Поставь в заранее разгоретую духовку до 200 ° C и доведи котлеты до готовности. Это примерно 4-5 минут.
  6. Котлеты подают с отваренным рисом, картофельным пюре (картошкой фри) и свежими овощами.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/kotleta-po-kievski/