Паштет из говяжьих мозгов, утиной печени и карамелизированной брусникой
 
 
Recipe type: Закуска
Ingredients
  • Говяжьи мозги – 280 г
  • Утиная печень – 270 г
  • Сырокпченый бекон – 75 г
  • Репчатый лук – 50 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Тостовый хлеб – 60 г
  • Сливки 30% - 150 г
  • Яйцо – 2 шт
  • Коньяк -30 мл
  • Мускатный орех
  • Анчоусы
  • Молотый перец
Карамельная брусника
  • Брусника – 150 г
  • Красное вино – 100 мл
  • Сахар – 80 г
  • Корица
  • Для украшения
  • Багет – 100 г
  • Цветы
  • Микро грин
Instructions
  1. Снять пленку с печени и мозгов.
  2. Бекон и лук, нарежь мелкими кубиками и обжарь на сливочном масле 2-3 минуты.
  3. Добавляем печень и мозги, обжариваем в течение 1-2 минут со всех сторон.
  4. Нарезаем тостовый хлеб кубиками. Кладем в блендер печень и мозги. Взбиваем.
  5. Добавляем хлеб, сливки, коньяк, яйца, мускатный орех, анчоус, перемалываем и взбиваем до кремообразной консистенции.
  6. Выложи смесь в прямоугольную керамоустойчивую форму. Наполни противень горячей водой 3-5 см в глубину. И выпекай паштет на паровой бане 45 минут при температуре 125 градусов. Готовый паштет остужай в форме 1-2 часа.
  7. Бруснику замочи в вине на 1 час, добавь сахар и уваривай до карамели.
  8. Готовый паштет нарежь на кусочки, выложи на тарелку, добавь чипсы из багета и бруснику.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/pashtet-iz-govyazhix-mozgov-utinoj-pecheni-i-karamelizirovannoj-brusnikoj/