Макароны с ягодами и кремом из маскарпоне
 
 
Recipe type: Десерт
Cuisine: Французская
Ingredients
Для крышечек:
  • 165 г Миндальная мука - 165 г
  • Сахарная пудра - 165 г
  • Белки - 115 г
  • Сахар - 150 г
  • Краситель
Instructions
  1. Просей миндальную муку с сахарной пудрой.
  2. Смешай с половиной белков и красителем в небольшой миске.
  3. В небольшом сотейнике смешай сахар и 57 мл воды, поставь на медленный огонь.
  4. Тем временем начинай взбивать оставшиеся белки.
  5. Когда сахар растворится и сироп достигнет 117*С, а белки достигнут средних пиков, небольшой струйкой начни вливать горячую смесь во взбитые белки. Продолжай взбивать около 5 минут, пока меренга не остынет.
  6. Затем небольшими порциями вмешай меренгу в миндальную смесь, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Когда весь белок будет введен, необходимо еще некоторое время вымешивать тесто, избавляя его от лишнего воздуха.
  7. Наполни тестом мешок с круглой насадкой и выдави небольшие круги на противень, застеленный пергаментом на некотором расстоянии, так как круги будут разрастаться.
  8. Оставь макароны подсушиться на полчаса-час, чтобы сверху образовалась небольшая корочка ( при касании пальцем тесто не будет прилипать).
  9. Разогрей духовку до 150*С. Поставь высохшие макароны на 15 минут (по прошествии половины времени развернуть противень).
Для начинки:
  1. Взбей сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отдельно взбей маскарпоне. В несколько приемов вмешай сливки в сыр, каждый раз тщательно вымешивая смесь.
  2. С помощью кондитерского мешка наполни половинки макарон кремом и ягодами и скрепи с помощью вторых половинок.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/makarony-s-yagodami-i-kremom-iz-maskarpone/