Испанский десерт - смешение лимонной глазури, цветов, печенья и щербета с мороженным
 
 
Recipe type: Десерт
Serves: 10
Ingredients
Для глазури из лимона:
  • Сахар – 250 г
  • Сок лимона – 60 г
Для мороженого из фиалковой глазури:
  • Цельное молоко – 3л
  • Свежие сливки – 1 л
  • Сахар – 40 г
  • Кристаллизованная фиалка – 40 г
  • Глюкоза – 15 г
  • Стабилизатор мороженого – 3г
Для щербета из йогурта
  • Натуральный йогурт (коровий или овечий) – 350 г
  • Минеральная вода – 225 мл
  • Сахар – 160 г
  • Цедра лимона – 8 г
Для хрустящего печенья
  • Сливочное масло – 100 г
  • Темный сахар – 100 г
  • Мука – 100 г
  • Миндальная мука – 100 г
Йогуртовый торт:
  • Пастеризованное яйцо – 300 г
  • Миндальная мука – 60 г
  • Мука – 20 г
  • Йогурт в порошке – 60 г
  • Сахар – 70 г
Для конфет из бузины
  • Ликер из бузины St Germain – 50 мл
  • Вино – 10 мл
  • Минеральная вода – 1,2 л
  • Кукурузная мука – 1 кг
Instructions
Для глазури из лимона:
  1. Хорошо смешать между собой сахар с лимоном. Нарезать рисовую бумагу по размеру, растянуть на антипригарной поверхности и поместить туда смесь из сахара и лимона. Дайте смеси высохнуть в осушителе в течение 5-10 минут, при температуре 55 градусов. Для большей уверенности, дайте ей просохнуть еще в течение 40 мин. Можно оставить ее в осушителе до момента использования.
Для мороженого из фиалковой глазури:
  1. Закипятить вместе молоко и сливки, добавить мелко нарезанную фиалку и дать отдохнуть. Добавить глюкозу и стабилизатор, и дать настояться в течение 8 часов. Процеживаем и для того, чтобы смесь превратилась в мороженое, ставим в холодильник до использования.
Для щербета из йогурта
  1. Смешай все ингредиенты, взбивай, пока сахар полностью не растворится, процеди через сито и введи в специальный агрегат Pacojet. Оставляем смесь на ночь в Pacojet до самой подачи.
Для хрустящего печенья
  1. Хорошо взбивай масло, пока оно не превратиться в крем, добавь все остальные ингредиенты. Раскатай их до толщины 2-5 мм и выпекай при 180 градусах 10 минут. Дай остыть и придави скалкой. Положи их в сухой контейнер.
Йогуртовый торт:
  1. Смешать все ингредиенты в комбайне, пока они не превратятся в однородную массу. Сделать небольшие надрезы в пластиковых стаканчиках, наполнить их наполовину смесью и готовить в микроволновой печи примерно 1 минуту при 600 вт. С помощью ножа, извлеки их. При подаче поломать их таким образом, чтобы по размеру, они были не больше, чем грецкий орех.
Для конфет из бузины
  1. Смешай воду и сахар и вари до тех пор, пока смесь не достигнет температуры в 109 градусов. Налей сироп в стеклянную миску, добавь туда алкоголь. Смешай все и перелей в другую миску и сделай так еще 5 раз, чтобы сахар лучше кристаллизировался. Насыпь муку в чашу, так чтобы ее высота была не менее 2 см. Хорошо уплотни и оставь сушиться на ночь в духовке при 50 градусах. На следующий день, снова хорошо уплотни, сделай небольшие отверстия и наполни их смесью с ликером St Germain. Просей через сито еще кукурузной муки и оставь сушиться при 40 градусах еще на 4 часа. Сформируй конфеты и оставь их в герметичном контейнере.
Еще:
  1. Нарежь кубиками полоски лимонных цукатов
  2. Подготовь свежие ягоды черники.
Подача:
  1. На холодную мраморную тарелку положи одно столовую ложку хрустящей галеты, несколько кусочков йогуртового торта, порцию мороженого из фиалки, мелкую чернику и кубики лимонных цукатов. Покрой все щербетом из йогурта. На крыло тарелки добавляем лимонную глазурь, один-два цвета и каплю нектара из цветов. И подаем без промедления!
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/ispanskij-desert-smeshenie-limonnoj-glazuri-cvetov-pechenya-i-shherbeta-s-morozhennym/