Цуккини с жареными овощами и куриным жиром
 
 
Ingredients
Цуккини:
  • Цуккини – 1 шт. (100 г)
  • Вода
  • Соль
  • Сливочное масло – 20 г
Куриный жир:
  • Куриная кожа – 1 кг
  • Морковь очищенная – 50 г
  • Корень сельдерея очищенный – 50 г
  • Лук-порей – 30 г
  • Соль
  • Ягоды можжевельника – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 3 л
Овощи:
  • Морковь – 20 г
  • Корень петрушки – 20 г
  • Корень сельдерея – 20 г
  • Лук-порей – 20 г
  • Лук – 2 шт. (маленькие)
  • Шампиньоны – 20 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Петрушка – 10 г
  • Любисток – 10 г
  • Бутень – 10 г
  • Тимьян – 10 г
  • Ягоды можжевельника – 5 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода – 3 л
  • Растительное масло
  • Соль
Instructions
Цуккини:
  1. Порежь цуккини на 4 части, длинной примерно 8 см.
  2. Готовь его примерно 30 секунд в кипящей соленой воде.
  3. Жарь масло, пока оно не станет коричневым.
  4. Смешай с приготовленным цуккини и солью.
Куриный жир:
  1. Промой куриную кожу.
  2. Положи все ингредиенты в кастрюлю и медленно готовь в течение 2х часов.
  3. Оставь суп вместе с жиром.
  4. Достань жир и сохрани его.
  5. Вылей оставшийся суп и оставь только 200 г
  6. Лист желатина – 1 шт.
  7. Положи лист желатина в холодную воду на 3 минуты.
  8. Положи суп и желатин в блендер.
  9. Добавь соль, куриный жир и тщательно взбей.
  10. Положи смесь в холодильник на 4 часа в овальной посуде.
  11. Достань и порежь на кубики.
Овощи:
  1. Помой и очисти все овощи, порежь пополам.
  2. Подогрей масло в тяжелой железной сковородке, пока оно не начнет дымиться
  3. Жарь овощи, пока они не станут практически черными снаружи.
  4. Добавь в жареные овощи травы, можжевельник, лавровый лист, соль и воду.
  5. Поставь в духовку на 4 часа при 150 градусах, не накрывай.
  6. Затем нежно дави, чтобы вышел почти сироп.
Сервировка:
  1. Размести цуккини, куриный жир и соус из жаренных овощей на белой тарелке и укрась травами и цветами.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/cukkini-s-zharenymi-ovoshhami-i-kurinym-zhirom/