Свинина с фасолью
 
 
Recipe type: Основное
Serves: 1
Ingredients
Фасолево-беконный порошок
  • Французская фасоль – 200 г
  • Жаренный бекон – 60 г
  • Овощной бульон – 200 мл
  • Соль, перец
Пюре из белой фасоли
  • Белая фасоль – 500 г
  • Овощной бульон – 1,5 л
  • Чабер – 3 пучка
  • Хрен – 3 ч.л.
  • Шалот – 3 шт (мелконарезанный)
  • Сливочное масло – 60 г
  • Соль, перец
Гелевый салат из фасоли
  • Фасолевый сок
  • Французская фасоль – 300 г
  • Шалот – 1 шт.
  • Чабер – 1 пучок
  • Петрушка – 10 г
  • Уксус – 50 мл
  • Овощной бульон – 50 мл
  • Соль, перец
Instructions
Фасолево-беконный порошок
  1. Поджарить фасоль и бекон в небольшом количестве масла, добавить бульон и сделать однородную массу.
  2. Добавить соль и перец, положить во влагопоглотитель на 3 дня при 42 градусах.
  3. Затем, измельчить в блендере.
Пюре из белой фасоли
  1. Замочить фасоль на 24 часа, протушить шалот, чабер и фасоль.
  2. Деглазировать с овощным бульоном и готовить, пока масса не станет мягкой.
  3. Сделать пюре, приправить солью, перцем и хреном.
Гелевый салат из фасоли
  1. Порежь на маленькие кусочки фасоль и шалот. Мелко порежь травы и смешай все вместе.
  2. Продержи их в вакууме 2 часа и выжми сок.
Хрустящий хрен
  1. Очисти хрен и порежь на тонкие полоски
  2. Пробланшируй в сладкой воде
  3. Потом подсуши в масле при 160 градусах
  4. Затем подсушивай 1,5 часа при 45 градусах.
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/svinina-s-fasolyu/