Рыба дорадо с овощными тальятелле
 
 
Recipe type: Морепродукты
Ingredients
  • Рыба дорадо - 1 шт
  • Морковь (слайсы, тонко нарезанные пластины по ширине и длине овоща) - 50 г
  • Цукини (слайсы) - 50 г
  • Масло оливковое - 20 г
  • Масло сливочное - 20 г
  • Сок апельсиновый - 50 г
  • Вино белое - 20 г
  • Бульон куриный - 100 г
  • Каперсы - 5 г
  • Мякоть апельсина - 15 г
  • Лук репчатый (мелко нарезанный 5 мм) - 10 г
  • Соль - 2 г
  • Тимьян - 1 г
  • Сахар - 2 г
  • Цедра апельсина - 1 г
  • Перец черный молотый - 1 г
Instructions
Разделываем рыбу
  1. Делаем надрезы вдоль спины и живота, плавными движениями отделяем два филе
  2. Удаляем брюшные и спинные кости
  3. Солим, перчим
Готовим соус
  1. Обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности
  2. Добавляем каперсы, цедру апельсина и мякоть
  3. Добавляем тимьян и вино, выпариваем жидкость
  4. Вводим часть бульона и сок апельсина
  5. Упариваем и добавляем соль и сахар, совсем немного, соус должен получится кисловато-сладко-соленым
Готовим блюдо
  1. Обжариваем филе дорадо с двух сторон на оливковом масле
  2. В эту же сковороду помещаем слайсы моркови и цукини. Овощи должны быть под рыбой!
  3. Заливаем рыбу с овощами подготовленным соусом и оставшимся бульоном
  4. Тушим примерно 10 минут, до тех пор, пока овощи не дойдут до состояния аль денте (хорошо протушенные, но не переваренные)
  5. Затягиваем сливочным маслом, делая круговые движения сковородой на плите по часовой стрелке
  6. Выкладываем на тарелку вначале филе рыбы, сверху – овощи и поливаем соусом
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/ryba-dorado-s-ovoshhnymi-talyatelle/