Говяжий антрекот с хумусом из баклажан и чапати
 
 
Как приготовить хумус, если под рукой нет блендера? Сегодня мы доказали, что вкусно готовить можно даже если во всем городе отключили свет. В этом видео мы покажем вам рецепт говяжьего антрекота с хумусом из баклажан и чапати
Author:
Recipe type: BBQ
Ingredients
Хумус с баклажаном
  • Нут отварной - 100 гр
  • баклажан - 1 шт
  • зира - 0.5 ч.л.
  • паприка - 0.5 ч.л.
  • соль по вкусу
  • чеснок - 1 зубчик
  • сок лимона по вкусу
  • оливковое масло
  • кунжутное масло
Чапати
  • мука Аттали цельнозерновая просеянная – 250 г
  • вода (желательно теплая) – 150 мл
  • соль – щепотка
  • масло оливковое - 0.5 ч.л.
Копченый говяжий антрекот с соусом из хрена на угольном гриле с опилками Хайкори
  • говяжий антрекот - 1 кг
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • розмарин - пару веток
  • опилки Хайкори
Соус:
  • хрен тертый - 2 ст.л.
  • горчица зерновая - 2 ст.л.
  • уксус виноградный - 1 ч.л.
  • мед жидкий - 2 ст.л.
  • масло оливковое - 1 ст.л.
  • соль морская по вкусу
Devices
Instructions
Хумус с баклажаном
  1. Нут следует замочить на 5-7 часов, а еще лучше на ночь
  2. По истечению времени, горох должен увеличиться в объеме в 2-3 раза
  3. Воду слить
  4. Залить свежей водой и поставить варить на умеренном газе (Не солить!)
  5. В течении варки будет появляться пена, которую надо убирать
  6. Горох должен стать очень мягким (горошина легко раздавливается пальцами)
  7. Слить отвар с готового нута в отдельную миску и сохранить его (если не использовали для варки соду)
  8. Залить нут холодной водой и постараться максимально очистить от шелухи, тогда хумус получится очень нежным и без комков
  9. Чистый нут пересыпать в нутовый отвар и довести до кипения
  10. Отвар слить
  11. Отварной нут переложить в чашу блендера или в ступку
  12. Также добавить кунжутное масло, оливковое масло, чеснок, соль, сок лимона, зиру и паприку
  13. На гриле запечь баклажан
  14. Поделить его на две части и ложкой аккуратно отделить мякоть от кожи
  15. Мякоть баклажана измельчить с помощью ножа и добавить к хумусу
  16. Все перемешать
  17. Можно подавать с лепешками, питами или чапати
Чапати
  1. В миске соединить 250 г муки, щепотку соли и 0,5 ч. л. масла
  2. Перетереть муку с маслом
  3. Затем постепенно вливать воду (температура чуть выше комнатной), замешивая руками, чтобы получилось не тугое, а мягкое тесто (норма воды указана приблизительно: расход зависит от качества, помола и влажности муки)
  4. Вливайте ее частями, в несколько приемов, вымешивая руками, пока не добьетесь необходимой консистенции
  5. Очень важно замешивать тесто движениями по часовой стрелке
  6. Тесто должно получиться в меру влажным, мягким, эластичным и податливым, как пластилин
  7. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой, а еще лучше - накрыть его сверху миской
  8. Тесто должно отдохнуть от 10 до 25 минут
  9. Как только тесто отдохнуло, скатать из него колбаску и поделить ее на несколько частей, у меня получилось пять
  10. Каждую часть скатать в шарики
  11. Доску слегка присыпать мукой
  12. Скалкой, присыпанной мукой, раскатала шарики в лепешки круглой формы, размером примерно 14-15 см
  13. Далее избыток муки нужно стряхнуть, иначе крупинки будут подгорать
  14. Чапати я выпекал на керамическом камне на гриле при температуре 220 градусов под закрытой крышкой примерно минуту до того момента, как начнут появляться на поверхности беловатые пузырьки, а краешки будут заворачиваться вверх
  15. Перевернуть чапати на другую сторону (удобнее всего лопаткой или щипцами) и печь еще примерно полминуты, пока поверхность не начнет раздуваться и пойдет пузырями
  16. Спустя несколько секунд лепешка должна сильно раздуться от пара
  17. На поверхности не должно быть влажных участков
  18. Немного муки может осыпаться, появятся коричневые подпалинки — это нормально
  19. Чапати следует подавать к столу незамедлительно, сразу же после приготовления, с пылу с жару
  20. При желании можно прихлопнуть лепешку руками, чтобы вышел пар, а затем смазать кусочком сливочного масла
  21. Я подаю его к хумусу
Копченый говяжий антрекот с соусом из хрена на угольном гриле с опилками Хайкори
  1. Замочить опилки водой на ночь
  2. Антрекот зачистить от пленке и жил
  3. Гриль разогреть до 220-250 градусов
  4. Мясо положить на раскаленную решетку
  5. Затем посолить его,поперчить и добавить на решетку ветки розмарина и закрыть гриль крышкой
  6. Жарить с каждой стороны по 7-10 минут
  7. После того как мясо обжарится со всех сторон - снять с гриля и в угли добавить опилки Хайкори
  8. Мясо вернуть на решетку гриля и коптить еще 10-15 минут с помощью щупа (термометр для мяса).
  9. Внутри мяса температура должна быть 55°C (Medium rare) и выше
  10. Я предпочитаю степень прожарки Medium - 60°C
  11. Цвет мяса должен быть темным как виски, сочным и розовым внутри
  12. Мясо подавать с соусом
Соус
  1. Все ингредиенты смешать по вкусу
  2. Этот соус идеально подходит для всех видов мяса
Recipe by Food'n'chef at https://old.foodnchef.com/govyazhii%cc%86-antrekot-s-xumusom-iz-baklazhan-i-chapati/