Картофель вареный, печеный и жаренный, фри и на пару — вариантов приготовления этого знакомого с детства овоща если не тысячи, то сотни точно. Например, самый популярный рецепт на проекте — картофель, запеченный с травами или рецепт домашнего салата из печеных овощей с кусочками ржаного хлеба.
Но молодой картофель не так разнообразен. Он ведь еще так молод. Однако, отварной вариант — всегда победа. Скучно? Окей, давай добавим немного безумия. Пусть это будет молодой картофель в салатном танго со свеже подкопченной семгой. Сложно? А кто обещал, что будет легко?
Рецепт салата прост и даже знаком. Но самый смак ты почувствуешь как раз в процессе приготовления. Шеф Алексей Швец оказался еще большим безумцем, чем мы с тобой. Он сказал: “Коптить”, — и махнул рукой. На самом деле, подкопченная семга в клубах яблочного дыма — это очуметь, как ароматно и красиво. Да и рукой он не махал, а уверенно жал на Smoking Gun.
Эта дым-машина — настоящая находка для всех любителей кулинарных экспериментов. Компактный, мощный и совершенно ручной коптильный аппарат можно не только увидеть в руках шеф-поваров с мировым именем (помните про Алексея?), но и запросто использовать на своей кухне. Да, все так просто, как зайти на Globaltop и купить.
Вари, копти, ешь!
Молодой картофель и подкопченная яблочным дымком семга
- 80 г Филе сырой семги
- 60 г Молодого картофеля (мелкий)
- 10 г Ростков микрогрина (Лимонный базилик, петрушка, редис, горох, горчица)
- 5 г Горчицы зернами
- 5 г Луковых хлопьев
- Соль Сирача по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Smoking Gun и яблочные опилки
- 20 г Лимонного майонеза
- 20 г Сметаны
- 2 шт Желтков
- 15 г Дижонской горчицы
- 25 мл Лимонного сока
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- 300 мл Лимонного масла
- 500 мл Масла виноградной косточки
- Цедра двух лимонов
- Молодой картофель очистить и отварить в подсоленной воде с половиной лимона.
- Слить воду и добавить сливочного масла.
- Семгу нарезать на равные кусочки, обильно смазать оливковым маслом и поставь в предварительно разогретую духовку до 60 градусов на 15 минут. Остудить.
- Смешать масло виноградной косточки с цедрой в пакете с зиплоком или в вакуумном контейнере.
- Лимон предварительно ошпарить кипятком, чтобы он лучше делился ароматными маслами.
- Поместить в духовку на пар при 70 градусах или в су-вид на 2 часа.
- Готовое масло процедить через мелкое сито и перелить в бутылку. Пригодится.
- Смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной консистенции.
- Тонкой струйкой вводить масло, непрерывно помешивая венчиком.
- Идеальный майонез получается, когда на каждый желток приходится 150 мл масла. Пригодится.
- Головку лука разрезать на 4-6 частей, рассоединить слои и сзбрызнуть немного оливковым маслом.
- Поставить в духовку, предвариетльно разогретую до 180 градусов, до образования легкой золотистой корочки.
- Достать, остудить духовку, выставить 80 градусов и вернуть лук до полного завяливания на 6-8 часов.
- Тем временем, в небольшую миску кладем кусочки семги и плотно закрываем ее пищевой пленкой.
- Делаем небольшое отверстие и вставляем трубку Smoking Gun в отверстие.
- Я еще и скотчем закрепляю, чтобы наверняка.
- В пистолет добавляем яблочные опилки, заполняя его на половину.
- Включаем, поджигаем и коптим.
- Когда все опилки прогорели, выключаем.
- Даем постоять 5-7 минут и можно собирать салат.
- Лимонный майонез смешать со сметаной.
- Сверху выложить картофель и кусочки подкопченной семги.
- Остальные ингредиенты выкладываем, как терпения хватит, ибо аромат будет стоят безумно крутой. Ну что, как на вкус?
Leave A Comment