Пусть имена цветущих городов
Ласкают слух значительностью бренной.
Не город Рим живет среди веков,
А место человека во вселенной.
О. Мандельштам, 1917

Белые сладкие гроздья цветков акации, горячий грязный песок, слепящее летнее солнце и толпа чумазых мальчишек, с разбегу прыгающих в зеленую бескрайнюю тарелку Черного моря. Среди них я, Леша Швец. Мне 5 лет и я счастлив. Сегодня я впервые сам прыгнул с пирса и приготовил обед. Самый настойщий, как мама готовит. Я деловито протыкал пухлые бока обжигающе горячей картошки крошечным стержнем сгоревшей спички и радовался. Картошка дымно охала и пахла удивительно аппетитно. Тогда я даже представить себе не мог сколько еще невероятных ароматов, вкусов и текстур откроются мне в будущем. Мне было 5 лет и это было мое первое самостоятельное блюдо.

Липкая одесская грязь, серые тучи за окном, а на маминой крошечной кухне пахнет мукой и сливочным маслом. Цокающий звук миксера, пики яичной пены и пыл старенькой духовки. Трое неуклюжих парней пытаются приготовить печенье. Среди них я, Леха. Мне 10 лет и я не хочу учить уравнения с двумя неизвестными, измерять амперы и извлекать квадратный корень. Здесь, в мире эмалированной посуды и ванильных ароматов, я — отличник. Обещаю маме больше не прогуливать. И все равно буду. Обещаю стать самым крутым поваром. И точно буду.

Дальше было уличище, изнуряющая учеба и увлекательная практика в баре. Школа поварской пригодности и жизни одновременно. Мне уже 16, я Алексей, самый настоящий повар. Пока только ночью, и только в одном дворовом баре, но с кулинарного пути мне уже не сойти.

Дальше была армия. О, эти темные подъемы, ледяные умывания и неперевадаемый вкус адреналина. Мое крещение боем. Я не просто готовил, я готовил офицерам. И все больше убеждался в том, что кухня — это мое место силы. Знаете, что я усвоил там? Нет маленькой работы, есть маленькие духом люди. Слабаки, не умеющие учиться и получать опыт. После армии я вернулся в старый бар. Вернулся, чтобы чистить овощи, мыть натоптанные полы и драить гарь на плитах. Однако, ни минуты я не скучал, не ныл и не страдал. Мое упорство и уверенность быстро дали свои плоды — уже через год я был поваром.

И тут призошло удивительное. Я впервые в жизни понял, что могу. Понимаете, по-настоящему могу, умею. Мои амбиции и немного мальчишеской смелости толкали меня на поиски новой работы, нового уровня и новых знаний.

И вот мне только 24, а я уже начинаю крупный и очень крутой проект. Тогда мне казалось, что лучше и представить себе нельзя. Исторический центр моего любимого города, тихий шепот столетних коридоров и узеньких арочных сводов. Я набираю команду, разрабатываю меню и несусь навстречу новому. Сумасшедший ритм, административная рутина и взятые обязательства практически не оставили в моей жизни места для творчества. Моего любимого с детства кулинарного творчества. И я принял непростое, но обдуманное решение оставить пост шефа.

Сегодня я Алексей, Леша, Леха Швец — ведущий и практикующий шеф кулинарной школы. Я наслаждаюсь видеоблогом на канале GastroLab, путешествую по миру в поисках новых знаний и рецептур, развиваю направление фуд-стилистики с Сашей Слядневым, фотографом с мировым именем. У меня есть время и желание наполнять свою жизнь лишь теми людьми, событиями и занятиями, которые делают ее лучше. И я счастлив.

Читателям:

Все желания материализуются, самое главное — понимать, что под лежачий камень вода не течет. Всегда должна быть динамика.

Гнаться не за деньгами, а за перспективой. Работа без перспективы — это рутина.

Как сказал Януш Леон Вишневский

«Лучше поварского дела только хороший джаз и долгий секс»

Адрес:ул. Бунина, 15

Время работы: 12:00 — 23:00

Камерная атмосфера, авторское меню и уникальная винотека создают неповторимый шарм этого реаторана. В 2010 году он был удостоен международной награды «Best of Award of Excellence» (2  бокала) от винного журнала Wine Spectator. Сезонные блюда и классичекие подачи, смелые вкусовые решения и следование самым высоким стандартам мировой кухни делают “Bernardazzi” местом отдыха истинных гурманов.