36 лет мне сегодня исполнилось. Как раз попал на день рожденья.

Я двадцать лет работаю в ресторанном бизнесе. Мечтал стать моряком, в детстве ходил в клуб юных моряков. Но не поступил, т.к. не смог найти, где находится у нас в Киеве мореходка.

Папа посоветовал пойти на повара. Поступил в учебно-курсовой комбинат. Мне очень понравилось, я был лучшим на своем курсе и после экзаменов сразу пошел работать в пионерский лагерь. Мне тогда было еще 15 лет. Пионерский лагерь — очень хорошая школа. Приходилось все делать самим. Начиная от разборки туш и заканчивая выпечкой.

Потом всё-таки воплотил свою мечту стать моряком и устроился коком сначала на барже, а потом и на прогулочном катере по Днепру. Далее была армия, где я продолжал готовить.

Поступил в институт на факультет ресторанно-гостиничного бизнеса. Высшее образование после огромной трудовой практики гораздо эффективнее, чем когда ты приходишь юным со школы. Улавливаешь суть, которая накладывается на твой опыт.

После института поехал в Одессу и меня пригласили возглавить «Стейкхаус». Так началась моя история как шеф-повара. Это был очень сложный период в моей жизни, я хотел поменять профессию, но в какой-то момент понял, что быть поваром мне нравится, и тогда я решил стать одним из лучших в своем деле. Я очень много читал литературу, общался с другими поварами, ездил на обучения. Интернета тогда не было, вся информация была только в книгах да и редкие заметки в газетах.

Из Одессы я вернулся в Киев, проработал год, и меня опять пригласили в Одессу, в «Компот».

Я часто езжу по Украине, меня приглашают как консультанта по организации рабочего процесса на кухне. Очень часто будущие рестораторы строят огромные и пафосные рестораны, но совершенно не уделяют внимания самой кухне. Иногда все настолько плачевно, что это уже не исправить.

Что мне нравится в моей работе — это очень творческая профессия. Самое сложное — сделать простую еду вкусной и красивой. Я не люблю делать сложную еду. Минимализм, простые и местные продукты — только тогда блюдо заиграет яркими красками. Паста в Италии и паста в Украине – это два абсолютно разных блюда.

Я не делаю еду, пока не увижу, куда её делаю. Еда создается под атмосферу. Сидя на деревянном скрипучем деревенском стуле, не будешь есть блюда высокой кухни, и наоборот.

Повар должен путешествовать. Только так он поймет особенности национальной кухни. Только когда я побывал в Италии, я понял, что такое оливковое масло, как там готовят еду, и каково различие между равиоли, приготовленным в Италии, и у нас, в Украине.

У нас в Украине люди не готовы платить только за еду. У нас платят за все в комплексе, за интерьер, за тарелки и фраже. В Европе же наоборот понимают, что над блюдом работало как минимум 10 человек, поэтому оно стоит дорого.

Любимая кухня моя — итальянская. Люблю пасту, люблю мясо. Дома люблю домашнюю еду.
В свободное время я увлекаюсь парусным спортом. Нравится мне возится с деревяшками, что-то вырезать, читать книги по кулинарии, изучать что-то новое.

Блюдо на фото интересно тем, что по сути своей оно является конструктором. Три различных компонента. Тунец, помидоры и авокадо. Можно компоновать себе блюдо по вкусу. Хочешь, сделай его более острым, хочешь, кисловато-пряным. А еще можно все смягчить с помощью авокадо. Поэтому это блюдо можно есть под любое настроение.

Ресторан “Прага”

Проспект Академика Глушкова, 1, Киев

Телефон:044 526 9990

Всего в нескольких километрах от столицы расположилась изящная усадьба, кулинарная резиденция, которая круглый год готова встречать гостей.

Завтрак ранним утром, деловой обед или романтический ужин под аккомпанемент музыкальных аккардов — ресторан “Прага” будет лучшим гастрономическим впечатлением вашего дня. Шумное празднование или тихая встреча, детский день рождения или корпоративная вечеринка — меню ресторана составлено гармонично, гибко и невероятно продуманно. Продумано для наивысшего удовольствия гостей!