Я родился в 1975 году в городе Валенсия, Испания.

С детства меня тянуло к кухне и к еде. Мой отец долгое время работал поваром и именно поэтому всю жизнь говорил мне не работать по этой профессии, но я никогда не слушал своих родителей. Я помню, как мешал папе на кухне. Он показывал как нужно готовить, но ничего не объяснял. Одно дело быть хорошим поваром и совсем другое — учителем. С мамой всё было наоборот, она умеет готовить только очень простые блюда по бабушкиным рецептам, но зато хорошо обучает. Папа не давал мне возможности практиковаться, а мама терпеливо готовила со мной.

Помню, что хвалили мои омлеты, сочные и с идеальной формой, как у папы, это если учесть, что от него я получал лишь готовый экземпляр и никаких данных о правильном приготовлении омлета. Иногда, в отсутствии отца, омлеты доверяли готовить мне, чему я был очень рад. И я до сих пор считаю, что понять «вкусные ли руки» у повара можно по тому, как он готовит омлет.

Будучи подростками, мы организовывали вечеринки по выходным, в то время как родители были на даче. Я отвечал за приготовление еды, что в тот момент означало правильно резать хамон и жарить мясо на углях.

В течение нескольких лет я отдыхал в Германии, в лагерях, куда приезжали ребята со всей Европы. Наша группа делила все обязанности, в том числе и кухню. Я помню, как ребята из Англии заставляли всех голодать, в то время как я и одна итальянка старались сделать что-то аутентичное, чтобы все облизывали пальцы. Её звали Флафия. Она научила меня нескольким трюкам в приготовлении пасты.

По приезду в Москву, я попросился на кухню к замечательному не только повару, но и человеку — Адриану Кетгласу, для того, чтобы понять, как работает кухня в современном ресторане. Я ходил туда после работы и по выходным, и получал от этого огромный кайф.

Что касается моего личного опыта в управлении ресторанной кухни, я никогда не работал профессиональным поваром до того момента, пока не опубликовал свою первую кулинарную книгу, из-за чего меня уволили с работы. Я поблагодарил Бога за такой толчок (пинок под зад — это тоже шаг вперед) и начал профессионально заниматься тем, что люблю.

Я всегда открыт к новым вкусовым ощущениям и готов попробовать всё, включая даже то, что многих смущает (змей, насекомых, и прочие странные продукты). У меня средиземноморские корни и моя кухня в основном морская и солнечная.

Я бывал в разных странах по всему миру и всегда находил одно или два очень вкусных блюда даже в тех странах, где кухня считается плохой. Например, я обожаю английскую баранину в мятном соусе и Yorkshire Pudding.

Моё главное хобби — это, безусловно, кулинария. Помимо этого я обожаю гончарное дело, а также ходить по барам и спать после обеда.

Гончарным делом я начал заниматься после рождения ребенка и понял, что прямой контакт с землей очень важен для меня. Глина меня успокаивает. Кроме этого, ты, также как и в кулинарии, можешь сразу увидеть результат своей работы. Я не люблю занятия, которые не делают мир лучше. Были овощи — появился суп, была глина — появилась ваза.

Что касается хождения по барам и сна после обеда, тут я ничего не могу сказать в свое оправдание, кроме того, что я испанец.

Всем читателям я хочу сказать: никогда не работайте поваром, просто ходите в ресторан и наслаждайтесь жизнью!

На фото блюдо «Аррос а банда» — это разновидность морской паэльи. Рис вкусный, но скромный, у него нет такой же колоритности как в паэльях, которые готовят для туристов. Но в отличие от туристических паэльи, этот рецепт аутентичный и готовится из самой свежей рыбы. Это рис, которые едят жители Валенсии, откуда я родом, и в нем вкус превалирует внешнему виду, что для меня является основой кулинарии.