Я родился и вырос в Барселоне, в столице Каталонии. Это самый лучший город на земле. Я много путешествовал, работал в разных городах и вернулся сюда, в этот город. Когда мне было 13 лет, в 1988 году мы с родителями переехали в Бег (Begues), маленькую деревушку в горах, в 40 км от Барселоны. С той поры у меня началось мое увлечение кухней. Я все время говорил родителям, что стану одним из лучших шеф-поваров. И эту цель я пронес сквозь годы.

После обучения в кулинарной школе я перебрался в Швейцарию работать в «Beau Rivage palace», чтобы понять как устроена кухня и я оказался именно в том месте, где действительно начал чему-то обучаться. Как говорится, опыт получаешь в работе, но не в учении.

После этого я путешествовал по Франции, Англии и Каталонии. Я работал и учился в лучших ресторанах, у лучших поваров. Я старался впитывать как губка все нюансы, все уроки, что преподавали мне мои лучшие учителя. Это было великолепное время, и у меня остались положительные воспоминания о всех местах, где я работал и практиковался.

Путь становления меня как шеф-повара я могу провести сквозь меню своего ресторана. Я сохранил лучшее из тех мест, где я работал, в своих блюдах, в том, что я придумываю и готовлю.

Продукты, из которых я больше всего люблю готовить — это так называемые дикие продукты, те, которые не подверглись изменениям, такие, которые остались в дикой природе в неизменном виде. Это дичь, грибы и рыба. И это лучшее, что подарила нам природа.

Я очень люблю море, часто в свободное время выхожу в маленькой лодке в северной Каталонии, в городке, названном «тропическая гавань», ловить рыбу, купаться, и просто кушать то, что словлю и то, что продается на местном рынке. Еще я люблю читать, и не только книги по кулинарии, как вы можете подумать.

Моим пожеланием читателям этого проекта будет наслаждаться едой везде и всюду. Жизнь одна и нельзя ее тратить на плохую еду. Пробуйте сезонную местную еду в путешествии, ищите лучшие кафе и рестораны и просто экспериментируйте в еде.

Мое блюдо: Кальмары с фенхелем, серыми лисичками и черной колбасой.

Я выбрал это блюдо потому, что это очень традиционно для каталонской кухни смешивать мясо и рыбу и мы называем это «mar i muntanya», что означает «гора и море». Но в данном случае я попытался взять лучшее из кальмаров и добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы найти баланс со вкусом черной колбасы и фенхеля.

Hisop Restaurant

Ptge. Marimon, 9, 08021 Барселона

Тел: + 00 34 932 413 233

http://www.hisop.net/

С 2001 года ресторан Hisop открыл свои двери публике и сразу же завоевал сердца многих жителей и гостей города. За последние несколько лет он получил особое признание — одну звезду Мишленовского рейтинга, солнце по рейтингy из путеводителя Repsol (2009), Гран-при Fooding Award 2004, Париж и Ориоль Иверн удостоился звания «Лучший молодой повар 2007 года» Каталонской академией Гастрономии. Также ресторан Hisop получил высокие оценки в испанских и международных путеводителях.

Способ понимания кухни шеф-повара Ориоля Иверна основан на логике вне социальных и культурных реалий, которые существуют в Каталонии. Его цель – это служить творческой современной кухне, при этом используя не только местные ингредиенты, но и традиционные, классические вкусы. Он стремится добавить творчества в свои блюда, чтобы клиенты чувствовали, что они не только наслаждаются блюдами в Hisop, но и получают приятный гастрономический опыт. Bon Appetit!