Я родом из Лигурии, родился в Савоне в 1979 году. Это замечательный итальянский регион, где можно найти самые лучшие ингредиенты, от моря до гор. С самого детства у меня была страсть к кухне. Мои мама и бабушка любили традиционные итальянские блюда, и я, можно так сказать, влюбился в них с первых лет моей жизни.

После того, как я закончил обучение в Государственном Кулинарном Училище, я сразу решил стремительно ворваться в реальный мир гурманов, стараясь работать в лучших ресторанах, какие я мог найти по всей Италии и Франции.

Постепенно, год за годом, я формировал свое видение кухни, обучаясь у великих мастеров. Я перепробовал все, традиционные, классические блюда и авангард. Изысканные ингридиенты и простые продукты.

Я работал на Золотой Пальмовой Ветви в Каннах, объездил пол-Европы и в 2007 году мне доверили мой первый ресторан. Так я стал шеф-поваром Delle Antiche Contrade в Кунео, где заработал свою первую Мишленовскую звезду.

В 2012 году я стал работать тут, в Il Ristorante Trussardi Alla Scala, через дорогу от гордости всех итальянцев — национального театра Alla Scala и в 2013 году получил еще одну звезду Мишлена.

Я думаю, что итальянская кухня так великолепна и ценится во всем мире, потому что основана на удивительных местных ингредиентах и традициях, передающихся от отца к сыну. И в то же время итальянская кухня настолько разнообразна, что из региона в регион вы можете найти совершенно различные ингредиенты в рецептах.

Я вдохновляюсь классическими французскими и итальянскими рецептами, которые умело заданы на современный лад за счет использования авангардной методики. Я всегда предельно внимательно отношусь к деталям и использую, по возможности, продукты, которые избежали процесса глобализации и являются частью гастрономической культуры Италии.

В свободное время люблю фотографировать, в новых городах беру на прокат велосипед и катаюсь по городу, рассматривая людей и архитектуру. Люблю путешествовать и открывать для себя новые культуры и новые кухни.

Блюдо на фото: Черные и белые каракатицы. Я выбрал его потому, что это мое видение современных рецептов и результат всего моего кулинарного пути. Ну а еще оно очень популярно тут, в моем заведении. Приезжайте в Милан, пробуйте и вы не останетесь равнодушными к этому блюду!