Черные и белые каракатицы

Когда Луиджи принес мне это блюдо, я подумал – Боже, что это? Инь и Янь на итальянский манер? Как я это сниму, дорогой мой?

Я стоял минут пять над блюдом, очень долго думая и перешучиваясь с симпатичной официанткой, которая вызвалась помочь мне в этом замечательном ресторане, выходящем окнами на главную изюминку Милана – Piazza della Scala.

Мы вместе стояли, плечо к плечу и юная итальянка словно прониклась моей проблемой. Я вдыхал сложный аромат её парфюма и размышлял над отношениями мужчины и женщины… И в голове вертелась фраза – все сложное просто, не надо усложнять…

И тут меня осенило. А зачем создавать инсталяции, усложнять великолепное и красивое блюдо? Я сниму его просто так, без драпировок и остальных деталей. Блюдо и тарелка. Такой вот итальянский дзен…

Рецепт: Черные и белые каракатицы

 

Save Print

Recipe type: Морепродукты

Cuisine: Итальянская кухня

Serves: 4

Ingredients

Для слоя с белой каракатицей:

• Мякоть каракатицы, очищенной и дважды пропущенной через мясорубку – 300 г

Для слоя с черной каракатицей:

• Мякоть каракатицы, очищенной и дважды пропущенной через мясорубку – 100 г
• Чернила каракатицы, полученные из сока каракатицы – 10 г

Для Панна Коты из морского ежа:

• Сливки – 100 г
• Свежие взбитые сливок, слегка взбитых – 100 г
• Мякоть морского ежа – 30 г
• Желатин, в листах – 1 г

Для выпаренного цитрусового соуса:

• Апельсин-королёк – 1 шт
• Розовый грейпфрут – 1 шт
• Желтый грейпфрут – 1 шт
• Лимон – 1 шт
• Лайм – 1шт

Instructions

1. Как приготовить каракатицу? Это практически не трудно.

Для слоя с белой каракатицей:

1. Используй скалку, чтобы раскатать мякоть между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки.
2. Помести внутрь пакета, предназначенного для приготовления пищи и запекай в паровой печи при температуре 85 градусов по Цельсию в течение 6 минут.
3. Остуди.
4. Вырежь 4 кружка диаметром 16 см.

Для слоя с черной каракатицей:

1. Смешай два компонента.
2. Используй скалку, чтобы раскатать мякоть между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки.
3. Помести внутрь пакета, предназначенного для приготовления пищи и запекай в паровой печи при температуре 85 градусов по Цельсию в течение 6 минут.
4. Остуди.
5. Вырежь 4 кружка диаметром 16 см.

Для Панна Коты из морского ежа:

1. Нагрей 40 г крема при температуре 36 градусов по Цельсию, добавь желатин и охлади его до 28 градусов.
2. Добавить оставшийся крем и мякоть морского ежа.
3. Введи в слегка взбитые сливки и помести смесь в кондитерский пакет на 4 часа в холодильник при температуре 6 градусов по Цельсию.

Для выпаренного цитрусового соуса:

1. В кастрюлю среднего размера, добавь цитрусовый сок и вари на медленном огне, пока он не приобретет консистенцию желейных конфет.

Сервировка и подача блюда:

1. Тарелку смазываем выпаренным цитрусовым соусом.
2. Добавляем Панна Коту из морского ежа, белый диск и меньший черный диск.
3. Полить свежим острым перченым маслом и добавить жареных спагетти.

3.3.3070

И как раз сегодня, хочу представить идеальный союз – рецепт черные и белые каракатицы.

И в этот раз Вы вряд ли влюбитесь с первого раза, но мы знаем, что первое впечатление очень даже обманчиво…

А стоит лишь попробовать… И устоять невозможно, и хочется снова и снова насладиться этим невероятным сочетанием вкусов…