Улитки, круассаны, луковый суп. Об этих ассоциациях с французской кухней знают даже школьники, не знающие еды вкуснее, чем пицца и одна известная сеть быстрого питания.
Однако все вышеперечисленные вкусности — лишь самая-самая вершина одной из гор французской кулинарии.
Рецепт поджаренного филе оленины с ароматным "Помме Анна", рожковидными вороночниками и соусом
Recipe type: Мясо и птица
Cuisine: Французская кухня
Serves: 2
Ingredients
Для картофеля “Анна”:
- Картофель - 1 кг
- Топлёное масло - 150 г
- Розмарин - 2 веточки
- Тимьян - 2 веточки
- Порошок красного перца эспелетт - 1 ч.л.
- Тёртый пармезан - 30 г
- Соль, перец
Для грибов:
- Рожковидные вороночники - 50 г
- Нарезанный чеснок
- Петрушка
- Зелёный лук
Для оленины:
- Филе оленя - 2 куска по 160 г
Для соуса:
- Обрезки филе оленины
- Лук
- Морковь
- Чеснок
- Шампиньоны
- Тимьян
- Лавровый лист
- Можжевельник
- Красное вино
- Шоколад
- Куриный бульон
Для красоты:
- руккола
Instructions
Начнём, пожалуй, с французского картофеля “Анна”.
- Растопите масло, а затем добавьте в него нарезанный розмарин, цветы тимьяна, соль и перец эспелетт. Ммм, вот это запахи! К слову, этот перец чили культивирован именно в одноимённой французской коммуне, так что даже он пронизан французским духом.
- Картофель нужно нарезать тооончайшими кружочками и выложить их на противень слоями - масло, картофель, сыр пармезан.
- Накройте наш картофельный “мильфей” фольгой и выпекайте 45 минут при 180 градусах.
- Придаём форму! Ножиком или гарнирным кольцом с острыми краями вырежьте из готового картофеля красивый круг. Вот и всё.
Соус:
- Карамелизируем мясо. Для этого растопите столовую ложечку сливочного масла в сильно разогретой сковороде, всыпьте 2 ст.л. сахара, и обжаривайте его минуты 2, уменьшив огонь.
- Затем добавьте в сковороду оленину и обжарьте её со всех сторон до образования корочки.
- Добавьте к ней все овощи, дегласируйте с красным вином, а затем уменьшите огонь.
- Влейте наш куриный бульон
- Готовьте в течение 2-ух часов
- Процедите соус и варите до усиления аромата и до нужной текстуры. Вы почувствуете!
Оленина:
- Обжариваем оленину на сковороде с небольшим количеством масла.
- С одной стороны 4 минуты, а с другой - 5. Засекайте таймеры, чтобы не ошибиться.
- В сковородке по соседству обжариваем наши грибы - рожковидные вороночники.
- После приготовления нарезаем их вместе с чесночком, петрушкой и зелёным луком.
Подаём:
- Картофель “Анна” разместите на середину тарелки - это наша основа и “подушка” блюда.
- Сверху положите кусочки оленины и полейте ароматным соусом.
- Грибочки с зеленью выложите вокруг картофеля.
- Если есть настроение, украсьте это всё свежей и яркой рукколой.
Можно говорить, что в любой стране её кухня — важнейшая часть культуры. Но во Франции она ещё и возведена до ранга культа. Если вы не француз, вы не сможете понять это на 100 % так же, как и их любовь к винам. Если же вы приготовите это блюдо — вы сможете понять это немного лучше.
Готовим на двоих и помним: самое важное — наслаждаться процессом и, собственно, результатами.
Voilà!
Открывайте двери кухни, зовите того, с кем разделите своё блюдо, и отдавайтесь гастрономическому наслаждению. Это ваш момент французского удовольствия!
Leave A Comment