Фотографируя Алексея в этот пасмурный и холодный день, я никак не мог представить, что мы с ним спустя короткое время станем хорошими друзьями и еще долгое время (до сих пор) будем работать и снимать огромное количество рецептов для различных проектов.
Рецепт тунца с цитрусовой заправкой
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
- Тунец 200 г
- Лук Порей (белая часть) 50 г
- Масло оливковое 30 мл
- Морская соль
- Белый перец
- Лук Сибулет
Для заправки:
- Апельсин (6 сегментов)
- Маринованный имбирь 15 г
- Перец болгарский 15 г
- Чеснок 1 зубчик
- Цитрусовый соус Пондзу 2 ст. л.
- Масло оливковое 2 ч. л.
Для соуса Пондзу:
- Мерин 400 мл
- Уксус Мицукан 200 мл
- Соевый соус Kikkoman 300 мл
- Лимон 300 г
- Цедра двух апельсинов
- Лист Комбу кусочек 3 на 3 см
Instructions
Приготовление соуса Пондзу:
- В сотейнике смешать мерин, митцукан и соевый соус.
- С лимона снять цедру, выжать сок и добавить с цедрой апельсина в сотейник.
- Комбу протереть влажной салфеткой и так же добавить к остальным ингредиентам. Сотейник поставить на средний огонь до закипания.
- Когда соус закипит, снимаем с огня и даем остыть, достаем Комбу и ставим настаиваться в холодильник на 2-4 суток.
- Также по желанию соус можно сгущать текстурой Ксанта до нужной консистенции.
Цитрусовая заправка:
- Сегменты апельсина кладем в мисочку, маринованный имбирь нарезаем мелкой соломкой, болгарского перца нарезаем конкасе, чеснок шинкуем мелкой крошкой.
- Все ингредиенты смешиваем, добавляем оливковое масло, соус Пондзу и все перемешиваем. Заправка готова.
Приготовление тунца:
- Лук порей разрезать пополам, закрепить зубочистками и проварить 5 минут.
- После того, как лук проварился, разрезаем половинки еще напополам, выкладываем на
- маленький противень.
- Поливаем оливковым маслом и присыпаем свежемолотым черным перцем и ставим запекать в духовку до румяного цвета.
- Тунец маринуем морской солью, белым перцем и оливковым маслом.
- Хорошо разогреваем сковороду и обжариваем тунец по 25 секунд с каждой стороны.
Сборка блюда:
- Лук порей выкладываем на дно тарелки.
- У тунца обрезаем края и нарезаем его под наклоном на 4-5 кусочков и выкладываем на
- лук порей.
- Сверху выкладываем сегменты апельсина, мелко нарезанные овощи и поливаем заправкой.
- Украшаем нарезанными перьями лука сибулет.
Если посчитать, сколько блюд мы вместе приготовили и сняли, то их количество перевалит далеко за 500. Это и рекламные фотографии для различных упаковок и проработки для множества ресторанов, которые консультировал Алексей и видео рецепты для канала на youtube.
А это блюдо — можно так сказать, памятное. Именно с него началось наше совместное творчество.
Leave A Comment