Ты уже приготовил восхитительные шотландские крокеты с хаггисом? И насладился ароматным вкусом? Скажу тебе честно, я приготовил это блюдо уже дважды. Первый раз для фотосессии и второй раз, чтобы удивить гостей таинством холодного копчения и неповторимым вкусом.
И сегодня для тебя новый рецепт шотландской кухни. Готов?
Стаффордширский блин с начинкой из дикой утки
- 250 г муки
- 250 г перемолотых овсяных хлопьев (грубый помол)
- 20 г соли
- 25 г сухих дрожжей
- 480 мл теплой воды
- 480 мл теплого молока
- Смесь сливочного и оливкового масла
- 15 г сыра Чеддер
- 15 г помидор конкассе
- 2 г ростков в ассортименте
- 15 н помидор черри
- 3 г салата фризе
- 15 г сметаны с рукколой
- 50 г начинки из дикой утки
- 2 г соуса смородинового
- Сметана по вкусу
- Перемолоть овсяные хлопья с помощью блендера
- Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды
- Смешать муку и овсяные хлопья, посолить
- Добавить дрожи, оставшуюся воду и молоко
- Хорошо размешать до получения однородной массы
- Чтобы дрожжевые блины удались, нужно накрыть тесто и поставить его в теплое место на 1 час
- Если готовое тесто покажется вам слишком густым, его можно немного развести теплой водой, Для тонких блинов, тесто должно по консистенции напоминать жирные сливки
- На хорошо прогретую сковороду добавить смесь оливкового и сливочного масла
- Вылить тесто на сковороду: 1 половник теста – получится блин, ½ половника – настоящая стаффордширская лепешка
- Обжарить блины с обеих сторон до золотисного цвета
- Складывать блины в стопку, промазывая каждый маслом
- Утиное мясо тушится на медленном огне с добавлением виски до однородной консистенции.
- На одну половинку блина посыпаем сыром чеддер, помидоры канкассе и утиное мясо, закрываем.
- Блин сворачиваем вдвое по диагонали.
- Тарелку декорируют смородиновым соусом, четвертинками черри, фризе и сметаной.
- Копчение непосредственно перед подачей.
- Выкладывается блюдо, коптится и подается
- Коптится под стеклянным колпаком.
- Но колпак можно заменить любой глубокой гастроемкостью
Сначала приготовь сам Стаффордширский Блин. Из овсянки, не сладкий и безумно вкусный сам по себе. А пока готовится…
Ты тем временем подлови немного дичи. Да, ни одна домашняя птица не сравниться по вкусу с перепелкой, степным фазаном или лесным голубем. Если прогулка в шапочке Робингуда с колчаном стрел наперевес не входила в планы на субботу, жаль. Но поправимо. В этом рецепте блина ты можешь использовать утку. Сам же блинчик — отдельная история, горячая и ароматная.
Но даже не утка и не блин делают это блюдо особенным. Жители Стаффордшира испокон веков рубили лес, строили коптильни и коптили все, что под руку не попадется. Опилки и правильный дым создают и аромат, и оттенок, и вкус. Ох и вкусно же, черт побери!
Но как и в моменте с дичью, я облегчу твою задачу по срубу бабушкиного клена или переоборудованию будки во дворе под коптильню. Есть классная штука — Smoking Gun. Компактный, легкий, нереально крутой аппарат для копчения чего угодно и когда угодно. Куда побежал? Тебе даже вставать не нужно, вот же он: Globaltop.
А хотя нет, скорей беги за уткой, блин!
Leave A Comment