Я с детства люблю мясо. В любом виде и любого размера. Возможно, это не гуманно и не модно, зато я рос довольным и сытым ребенком. Да и сейчас не жалуюсь.
Пожалуй, самым классным мясным лакомством для меня были котлеты. Нет, не так. Котлетки. Мама катала ровные ароматные шарики из свежайшего фарша. Щедро приправляла их перцем и лучком. А затем румянила на сковороде в фонтанах масляных брызг. Мммм…
Когда бренд-шеф сети Туфенкян, стал своими сильными богатырскими ладонями лепить миниатюрные мясные шарики, сердце мое ностальгически заныло. Я уже предвкушал, как мне будет вкусно. А соус, соус — это уже дань взрослой жизни. Вино и томаты, вихрь специй, укрывающий ряды будущего деликатеса. Я едва усидел на месте, пока они запекались в духовом шкафу и подавались на стол.
- Говядина свежая - 0.25 кг
- Лук репчатый - 0.033 кг
- Чеснок - 0.005 кг
- Сухари панировочные - 0.02 кг
- Перец душистый - 0.001 кг
- Корица - 0.001 кг
- Тмин и кумин - 0.001 кг
- Паприка - 0.001 кг
- Соль - 0.002 кг
- Яйца - 0.01 кг
- Масло растительное - 0.03 кг
- Томатная паста - 0.07 кг
- Красное вино - 0.01 кг
- Сливочное масло - 0.025 кг
- Приготовление:
- Пропусти через мясорубку говядину, лук и чеснок.
- В фарш добавь яйцо, корицу, остальные специи и панировочные сухари.
- Сделай шарики по 50 гр.
- Противень смажь растительным маслом, выложи на него шарики и поставь в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
- Соус:
- Смешай томатную пасту и красное вино.
- Поставь на мелкий огонь, добавь сливочное масло и приготовленные в духовке шарики.
- Вари 7-8 минут.
Слово «кюфта» происходит от персидского kufta, что означает «измельчать» или «мясные шарики».
Кюфта еще одно традиционное блюдо Армении, ее гордость и, пожалуй, является одной из ее визитных карточек. И представляет собой некую разновидность фрикаделек. Кюфта известна еще со времен Османской империи, и с ходом истории, кюфта приобретала свои характерные черты.
В давние времена кюфту готовили таким образом, отбирали лучшую телятину или говядину и отбивали на большом и плоском камне салакар специальными молотками тохмах, превращая его в однородную массу. Добавляли соль и воду. Взбитому мясу придавалась форма шара, а потом его отваривали. Так и появилась настоящая «кари-кюфта» (от слова «кар» или «кхар» — камень).
Вот так и родилось это безумно вкусное, ароматное и просто заставляющее мгновение остановиться блюдо из мяса.
Точно ничего не чувствуешь? Тогда ты просто обязан это попробовать!
Leave A Comment