Сегодня в нашем меню паштет из говяжьих мозгов, утиной печени и карамельной брусникой. Вкусный, нежный, легко намазывающийся на хлеб и тающий во рту.
Паштет – это приготовленный особым способом фарш мяса, птицы, дичи, яиц, грибов и других продуктов. Сделать паштет можно из множества продуктов, но в лидерах остается печень птицы.
Как и про происхождение любого блюда о паштете спорят и спорят много. Априори это французское блюдо, но также утверждают, что французы просто возродили рецепт, который придумали еще древние римляне. А в Средневековье паштет был главным блюдом и его выносили со всеми почестями и роскошью. Даже бывало птицы из него вылетали. Ну модно тогда так было 😉
Паштет очень долгое время считался настоящим деликатесом, и позволить его себе могли только аристократы. В современном мире ситуация изменилась и паштет теперь запущен в массовое производство. Но, тем не менее, найти самый вкусный паштет очень сложно. Однако попробовать аристократичный паштет нам все-таки удастся, если приготовить его дома.
Рецептом паштета с нами поделился Юрий Черноус, и благодаря ему, в нашей коллекции появится еще один важный и интересный рецепт.
- Говяжьи мозги – 280 г
- Утиная печень – 270 г
- Сырокпченый бекон – 75 г
- Репчатый лук – 50 г
- Сливочное масло – 50 г
- Тостовый хлеб – 60 г
- Сливки 30% - 150 г
- Яйцо – 2 шт
- Коньяк -30 мл
- Мускатный орех
- Анчоусы
- Молотый перец
- Брусника – 150 г
- Красное вино – 100 мл
- Сахар – 80 г
- Корица
- Для украшения
- Багет – 100 г
- Цветы
- Микро грин
- Снять пленку с печени и мозгов.
- Бекон и лук, нарежь мелкими кубиками и обжарь на сливочном масле 2-3 минуты.
- Добавляем печень и мозги, обжариваем в течение 1-2 минут со всех сторон.
- Нарезаем тостовый хлеб кубиками. Кладем в блендер печень и мозги. Взбиваем.
- Добавляем хлеб, сливки, коньяк, яйца, мускатный орех, анчоус, перемалываем и взбиваем до кремообразной консистенции.
- Выложи смесь в прямоугольную керамоустойчивую форму. Наполни противень горячей водой 3-5 см в глубину. И выпекай паштет на паровой бане 45 минут при температуре 125 градусов. Готовый паштет остужай в форме 1-2 часа.
- Бруснику замочи в вине на 1 час, добавь сахар и уваривай до карамели.
- Готовый паштет нарежь на кусочки, выложи на тарелку, добавь чипсы из багета и бруснику.
За основу возьмем печень утки и говяжьи мозги, и добавим еще несколько ингредиентов.
Среди популярных добавок к паштету – яйца, грибы, зелень, но сегодня мы проявим фантазию и дополним карамелизированной брусникой. Неожиданно, правда? Она уж точно не входит в список «Банальные добавки к паштету». Брусника придает паштету нужную пикантность и вместе с ней шелковый и нежный вкус паштета становится невероятно аппетитным. Пробуем?
Leave A Comment