Для меня, как для фуд фотографа, еда имеет не только свой вкус, но и еще и внешний вид. Поэтому часто, работая с шеф-поварами, я прошу делать закупку в первую очередь красивых продуктов. Иногда даже езжу с закупщиками по их тайным местам.
Вот я и хочу поделиться с тобой этими тайными местами, где нужно закупать правильные продукты для фуд фотосессий.
Первое, и самое главное — это местный фермерский рынок. Всегда свежая, только с полей местная еда, огромный выбор и возможность поторговаться. И это чаще всего домашняя, сезонная продукция по демократичным ценам.
Шеф-повара часто имеют на таких рынках своих постоянных поставщиков, с которыми они давно обменялись контактами и шеф может заранее знать, что тот или иной продавец привезет ему в этот раз. Если ты знаешь хоть одного шеф-повара в том городе, куда планируешь поехать, напросись с ним на фермерский рынок.
Совет от шеф-повара Сергея Байсаревича: «Если ты первый раз на фермерском рынке, обращай внимание на продавцов, у которых продукция в разной формы и цвета ящиках и упаковках. Это первый признак того, что это не завезенная массово еда, а собранная с полей в соседней ферме».
Второе место, где я покупаю еду — это закрытые фермерские хозяйства, которые не продают свои товары на рынках. У них достаточно клиентов и без розничной продажи.
Это закрытая сеть, которая возможно и создавалась под определенных заказчиков. Под определенную сеть ресторанов или кафе, и которым нужно продать небольшой излишек. Или под определенную группу семей, которым важно качество и натуральность продуктов. Если тебе повезло, и ты нашел такое хозяйство, поделись контактом и со мной 
Импортеры иностранных товаров.
Тебе нравится хороший, качественный пармезан или для рецепта вдруг необходимо кокосовое молоко? Не спеши покупать эти продукты в ближайшем супермаркете. Ищи импортеров той продукции, которая тебе необходима. Опять таки, это или фирма, которая обслуживает рестораны и розничные точки или мелкие импортеры, которые возят небольшими партиями те продукты, которые понравились тебе на отдыхе в другой стране.
Совет от шеф-повара Алексея Швеца: «Спроси у своего знакомого шеф-повара, когда он будет заказывать новую партию продуктов. Возможно, он сможет заказать немного больше специально для тебя по оптовым ценам».
Ну и последний пункт — супермаркет. В это место стоит ходить только за теми продуктами, которые ты не смог купить в описанных выше местах или у тебя попросту мало времени и ты не готов ждать доставку. Немного дороже, плохое качество сезонных продуктов, но иногда именно эту спаржу можно купить именно в этом супермаркете в этот период времени.
Вот и все. И помни, с шеф-поварами надо дружить. Они не только вкусно готовят, но и хороший способ узнать, где покупать хорошие и качественные продукты.
Leave A Comment