Фаршированный перец – это богатое блюдо, которое никого не оставит равнодушным за праздничным столом. И фаршируют его, практически всем, мясом, овощами, рисом, грибами, яйцами, список можно продолжать и продолжать. И у каждой хозяйки точно есть свой, уникальный, ни с чем несравнимый рецепт фаршированных перцев.
На самом деле, перец просто создан для того, чтобы его чем-нибудь начинили. Главное, хорошенько его протушить, чтобы сам перец вдоволь пропитался ароматом начинки. Для фаршировки подходит любой перец, а если их выбрать разных цветов, то мало того, что вкусная, яркая подача обеспечена точно!
Фаршированный перец относят и к молдавской, и к болгарской кухням, в общем и целом изобретатель миру не известен.
И процесс приготовления можно описать всего лишь парой шагов – отрезать верхушку, очистить от семян, добавить любимую начинку, сложить вертикально в кастрюлю и тушить в воде или томатном соусе.
Сегодня я поделюсь с тобой рецептом фаршированных перцев. Но начинять мы его будем далеко не стандартной начинкой, а знаешь чем? Голубцами! Да, да, ты не ослышался, молдавскими голубцами. Так что можно сказать, что у нас даже два блюда в одном. Потому что голубцы можно приготовить отдельно.
Этим рецептом фаршированных перцев со мной поделился шеф-повар Сергей Кутенко. Он уже рассказывал, как приготовить милину из теста фило, а сегодня у нас по плану перцы.
- Перец Болгарский – 4 шт.
- Рис – 125 г
- Свиное мясо (грудинка) – 250 г
- Лук репчатый (очищенный) – 160 г
- Морковь (очищеная) – 125 г (1шт)
- Масло растительное – 50 мл
- Капуста белокочанная или виноградные листья - 1кг
- Томатный сок – 150 мл
- Зелень (петрушка, укроп) без стебля – 1 пучок
- Соль – 1 ч.л.
- Специи: черный перец
- В первую очередь запарь капустные листья на 2-3минуты в кипящей воде. Затем остуди и вырежи жесткие части листа.
- Нарежь на треугольники, так чтобы удобно было завернуть. Также можно использовать виноградные листья.
- Перцам срежь верхушку, так чтобы получилась крышечка, удали семена, промой.
- Рис хорошо промой до прозрачности воды.
- На сковороду налей немного растительного масла и обжарь нарезанный кубиками репчатый лук, в лук добавь порезанную мелкими кубиками грудинку.
- Обжаривай 7-10 минут.
- После добавь рис, натертую на терке морковь. Полученный фарш посоли и поперчи по вкусу, налей половину объема томатного сока и приправь рубленой зеленью.
- Заверни фарш в капустные/виноградные листья.
- Укладывай маленькие голубцы в подготовленный перец, на дно которого нужно налить немного растительного масла (масло не даст слипнутся голубцам и придаст им блеск).
- Когда перцы будут наполнены, переложи их вертикально в казан, залей кипятком, разведенным с томатным соком.
- Жидкость должна покрывать голубцы в перцах, а верхний срез перца слегка выступать над уровнем.
- Когда голубцы закипят, переставь казан в духовку.
- Накрой крышкой и оставь запекаться, томиться на 1-1,5 часа.
- Голубцы в перце подавай горячими, можно со сметаной.
Одесская кухня – разнообразная, простая и до сумасшествия вкусная! Поверь одесситу на слово! Уже написав предыдущую фразу, я осознал всю ее противоречивость☺ Поэтому не верь, а попробуй! Истинно одесский рецепт форшмака, фасолевый цимес, икра из синих, тюлька в самых разных интерпретациях, как же без нее – все это ты найдешь в моей новой книге «Traditional Soviet Union Jewish Recipes: Odessa’s Snacks». А сегодня замечательный рецепт фаршированных перцев, который тоже входит в книгу.
Leave A Comment