Блюда категории Мишлен это отдельный мир. Отдельный мир вкусовых ощущений. Отдельная кулинарная история.

Это целое искусство, где приготовление блюд происходит с лучшими продуктами высочайшего качества, при этом сохраняются все кулинарные секреты и используются последние гастрономические новинки.

Блюда от Мишленовских поваров – это всегда, эксперимент, всегда открытие, всегда новый гастрономический опыт.

Я уже делал для тебя специальную подборку рецептов от поваров Мишлен. Сегодня в твою коллекцию добавится еще один рецепт – Цуккини с жареными овощами и куриным жиром от Себастиана Франка.

Весь процесс можно разделить ровно на три этапа. Это приготовление непосредственно самого цуккини, потом куриного жира и жареных овощей.

И как это редко бывает, но для его приготовления тебе не нужны уникальные продукты и несколько дней приготовления. Набор овощей, трав и красивая сервировка.

Zucchini with grilled vegetables and chicken fat

Кстати, шеф-повар советует подавать блюдо именно на белой тарелке. Так оно будет смотреться еще более роскошно. И не забудь про украшение.

Если воспользоваться рекомендацией Себастиана, то он предпочитает иссоп анисовый, но ты можешь выбрать те цветы и травы, которые считаешь уместными.

На самом деле, даже если ты решился приготовить такой рецепт Мишлен, то можно и пофантазировать. Следовать или не следовать четким инструкциям, выбирать тебе 😉

Цуккини с жареными овощами и куриным жиром
 
Save Print
Ingredients
Цуккини:
  • Цуккини – 1 шт. (100 г)
  • Вода
  • Соль
  • Сливочное масло – 20 г
Куриный жир:
  • Куриная кожа – 1 кг
  • Морковь очищенная – 50 г
  • Корень сельдерея очищенный – 50 г
  • Лук-порей – 30 г
  • Соль
  • Ягоды можжевельника – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 3 л
Овощи:
  • Морковь – 20 г
  • Корень петрушки – 20 г
  • Корень сельдерея – 20 г
  • Лук-порей – 20 г
  • Лук – 2 шт. (маленькие)
  • Шампиньоны – 20 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Петрушка – 10 г
  • Любисток – 10 г
  • Бутень – 10 г
  • Тимьян – 10 г
  • Ягоды можжевельника – 5 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода – 3 л
  • Растительное масло
  • Соль
Instructions
Цуккини:
  1. Порежь цуккини на 4 части, длинной примерно 8 см.
  2. Готовь его примерно 30 секунд в кипящей соленой воде.
  3. Жарь масло, пока оно не станет коричневым.
  4. Смешай с приготовленным цуккини и солью.
Куриный жир:
  1. Промой куриную кожу.
  2. Положи все ингредиенты в кастрюлю и медленно готовь в течение 2х часов.
  3. Оставь суп вместе с жиром.
  4. Достань жир и сохрани его.
  5. Вылей оставшийся суп и оставь только 200 г
  6. Лист желатина – 1 шт.
  7. Положи лист желатина в холодную воду на 3 минуты.
  8. Положи суп и желатин в блендер.
  9. Добавь соль, куриный жир и тщательно взбей.
  10. Положи смесь в холодильник на 4 часа в овальной посуде.
  11. Достань и порежь на кубики.
Овощи:
  1. Помой и очисти все овощи, порежь пополам.
  2. Подогрей масло в тяжелой железной сковородке, пока оно не начнет дымиться
  3. Жарь овощи, пока они не станут практически черными снаружи.
  4. Добавь в жареные овощи травы, можжевельник, лавровый лист, соль и воду.
  5. Поставь в духовку на 4 часа при 150 градусах, не накрывай.
  6. Затем нежно дави, чтобы вышел почти сироп.
Сервировка:
  1. Размести цуккини, куриный жир и соус из жаренных овощей на белой тарелке и укрась травами и цветами.