– Easy, be easy – так встречает меня, запыхавшегося и опоздавшего на пять минут, Томас с улыбкой восточного мудреца, которому подвластны все тайны мира.
– Хочешь воды? И, может, пообедаешь перед съемкой?
- Соус Демиглас 100 г
- Запеченный чеснок 10 г
- Сливки 32% 15 мл
- Фуа-гра 10 г
- 1 Луковица
- Слоеное тесто 100г
- Маслины 20г
- Анчоусы 5 г
- Помидоры черри 40г
- Сыр пармезан 10 г
- Оливковое масло 5 мл
- Сливочное масло 10 г
- Коричневый сахар 5 г
- Прованские травы 2 г
- Хлебные крошки 20 г
- Розмарин 1 г
- Тимьян 1 г
- Сливочное масло 20 г
- Дижонская горчица
- Каре ягненка 200 г
- Очистите запеченный чеснок, смешайте с соусом Демиглас и снизьте огонь.
- Добавьте фуа-гра и сливки.
- Поварите немного, после чего процедите соус через сито и добавьте холодное масло. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем.
- Обжарьте лук в сливочном масле, добавьте коричневый сахар и карамелизируйте.
- Смешайте в бленкере оливки, анчоусы, сыр пармезан и прованские травы.
- Добавьте оливковое масло. Раскатайте слоеное тесто, смажьте сверху тапенадой из оливок и анчоусов, сверху выложите карамелизированный лук, и выпекайте до готовности.
- Во-первых зачистите кости на каре ягненка, натрите их перцем и солью, и смажьте дижонской горчицей.
- Смешайте остальные ингредиенты вместе.
- Покройте ягненка полученной пряной смесью, и выпекайте 15 минут при 190°С вместе с несколькими зубчиками чеснока.
- Нарежьте каре, чтобы каждый кусок мяса был на кости, положите отбивные на горячую писаладьере, покройте теплым соусом, украсьте зеленью и запеченным чесноком.
Польское гостеприимство не знает границ, и меня это настраивает на определенный лад. От воды-то я не откажусь. А вот обедать? Ну уж нет, простите. Я только сел на диету. А ты представляешь себе фуд фотографа на диете?
Человек, который каждый день работает с едой, видит её во всех ипостасях? Это как монаху, давшему обед безбрачия, фотографировать обнаженных женщин.
Томас заразительно смеется, шутит насчет диет, и мы начинаем съемку. Я ему рассказываю о моих впечатлениях от его родного города Кракова, который я описал в этой статье: Осенний Краков с Fujifilm X-M1
И мы еще долго обсуждаем путешествия и гастрономию в разных странах. Но достаточно предаваться воспоминаниям о замечательном польском городе, давай готовить очень вкусное блюдо от шеф-повара, чей ресторан вот уже несколько лет рекомендует Michelin Guide (Да, да, я его все-таки съел! И ничего не говори мне про мою диету!).
“Блюдо, которое я хочу представить вам, бараньи отбивные с травами и фуа-гра. Я должен подчеркнуть, что ягненок мой любимый вид мяса, потому что он сочетает в себе классическую пикантность в современном вопросу.”
Leave A Comment