Черная треска, которая обитает в водах Тихого океана, считается одной из самых вкусных рыб и достойно может претендовать на роль бриллианта среди жителей моря. Несмотря на свое название черная треска – это нежнейшее, мягкое, белое и жирное мясо с богатейшим вкусом.

Черную треску часто называют угольной рыбой – все благодаря ее окраске.

Чтобы приготовить черную треску, повара идут на различные ухищрения, и очень тщательно подбирают способ приготовления, потому что вкус трески должен доминировать, солировать и быть главным, а гарнир, лишь подчеркивать ее достоинства.

Японцы предпочитают не подвергать ее термической обработке, а американцы наоборот любят ее в подкопченном виде.

Приготовить и попробовать этот деликатес нам поможет рецепт Сергея Шпякина, шеф-повара ресторана Rokka. Специально для Food’n’Chef Сергей продемонстрировал, как приготовить черную треску, одну из самых экзотических рыб в мире. Это не просто рыба, а вместе с манговой икрой и соевым глясе. Вот такое необычное дополнение выбрал Сергей. Причем икру тебе придется «наметать» самостоятельно. И это не так сложно, как может показаться. Нежнейшее мясо трески, в соевом гляссе, вместе со сладким вкусном манго. Звучит до безумия аппетитно!

Черная треска в соево-тросниковым гляссаже и икрой из манго
 
Save Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Азиатская кухня
Ingredients
  • Стейк из черной трески – 200 г
  • Половинка лайма
Для гляссажа:
  • Соевый соус – 100 г
  • Тростникового фреша или меда – 100 г
  • Стружка тунца – 5 г
  • Саке – 40 мл
Для икры из манго:
  • Сок манго – 500 мл
  • Вода – 100 мл
  • Мирина – 50 г
  • Текстура Альгинат – 2 г
Instructions
  1. Обтираем филе трески бумажными полотенцами от лишней влаги
  2. Соединяем ингредиенты для гляссажа, ставим на медленный огонь и выпариваем пока вся масса не загустеет.
  3. Делаем манговую икру, для этого соединяем сок, воду, мирин, альгинат, и пробиваем блендером. Охлаждаем в холодильнике и даем постоять 1 час.
  4. Делаем раствор кальция: берем текстуру кальция (6,5 г) и разводим в 1 литре воды.
  5. Достаем из холодильника манговую смесь, набираем в шприц и капаем в раствор кальция. Достаем маленьким ситечком нашу икру и промываем в чистой воде.
  6. Перед приготовлением треску опускаем в соевый гляссаж даем промариноваться 5мин. И запекаем в духовом шкафу 15 мин, при температуре 180 градусов.
  7. Достаем треску из духовки, вынимаем кости (они как правило торчат из рыбы).
Сервировка:
  1. На центр тарелки выкладываем стейк из трески, рядом кладем половинку лайма и сверху выкладываем манговую икру.

Сегодня в твоем арсенале появится авторский рецепт, который сочетает в себе лучшие ингредиенты и традиции азиатской кухни.

Black Cod with Mango Caviar

А оказывается, что черная треска это любимое блюдо Роберта Де Ниро. Поэтому приготовив треску у себя дома, ты можешь быть спокойным, ты готов к приходу даже голливудских звезд!