Рецептов толстолобика существует очень много. И сегодня я с тобой поделюсь кое-чем действительно крутым. Не просто рецептом, а вау-рецептом. Ведь из толстолобика готовят будничные блюда, редко подходящие  к праздничному или изысканному столу. Этот же рецепт идет наперекор сложившейся тенденции. Рецепт толстолобика от шеф-повара Юрия Черноуса необычен во всем. Только послушай, нежнейшее филе толстолобика готовится в тесте и подается с морковным рататуем на карпаччо из редьки. Музыка для гурмана! Это же восхитительно, как вкусно! Попробуй!

Филе толстолобика в тесте с морковным рататуем на карпаччо из редьки
 
Save Print
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
  • 100 г филе толстолобика
  • 50 г пресного готового слоеного теста
  • 5 г любого растительного масла
  • 2 г морской соли
  • 20 г горчицы в зернах
Рататуй
  • 50 г морковки
  • 40 г апельсина на фреш
  • 2 г морской соли
  • 1 г специй по вкусу
  • 10 г любого растительного масла
Карпаччо
  • 10 г лимона
  • 80 г черной редьки
  • 2 г морской соли
Декор:
  • 3 г микрогрина
  • 3 г каперсов
  • 2 г цветов
Instructions
  1. Берем филе толстолобика толщиной 4 см, нарезаем на пластины 10 см, удаляем кости и готовим в су-вид 15 минут.
  2. Рыбу охлаждаем до температуры 10 градусов.
  3. Слоеное тесто раскатываем до 2 мм, вырезаем прямоугольник (ширина 5 см, длина 12 см) и замазываем горчицей.
  4. Выкладываем рыбу и заворачиваем в тесто.
  5. Запекаем в духовке 10 минут при температуре 140 градусов.
  6. При подаче отрезаем края, чтобы было видно начинку.
Рататуй
  1. Морковку чистим и готовим в су-виде 40 минут з апельсиновой цедрой. С апельсина снимаем цедру, выжимаем фреш.
  2. Готовую морковку нарезаем соломкой толщиной 1,5 мм, шириной 10 мм.
  3. В сотейнике нагреваем масло, обжариваем морковь 2 минуты, добавляем фреш, специи, упариваем 5 минут и снимаем с плиты.
Карпаччо
  1. Репу нарезаем кольцами и бланшируем в воде с апельсиновой цедрой 5 минут.
  2. Все ингредиенты выкладываем на горячую тарелку, декорируем каперсами.

recipe-of-silver-carp-fillet-with-carrot-ratatouille-on-reddish-carpaccio

Между прочим, такой неприглядный с виду толстолобик считается ценной рыбой в диетологии. Это единственная пресноводная рыба с животными полинасыщенными жирными кислотами, характерными для морских обитателей.  Кроме отличных вкусовых показателей, в мясе толстолобика содержатся витамины А, В, Е, РР, а также натуральные аминокислоты, сера, кальций и фосфор.

Наилучшим способом приготовления этой рыбы для сохранения всех полезных веществ, является именно запекание. А самым вкусным считается мясо у рыбин весом примерно 4 кг.