У меня давно зрела мысль сделать книгу про украинские вареники. Уже отработаны и проверены рецепты.

Рецепт форели радужной, запеченной в солевой шубе (фламбе) с тартаром из белых грибов и сосновых почек
 
Save Print
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Serves: 1
Ingredients
  • Форель - 1100 г
  • Соль каменная - 500 г
  • Соль морская - 500 г
  • Куриное яйцо (белок) - 150 г
  • Масло оливковое - 20 г
  • Специи- 10 г
Для Тартара
  • Грибы белые с/м - 40 г
  • Лук репчатый - 25 г
  • Микрогрин - 3 г
  • Сосновые почки - 5 г
  • Масло растительное - 5 г
  • Масло сливочное - 5 г
  • Соус голландский н/ф - 20 г
  • Соус бальзамический - 3 г
  • Буряк - 30 г
  • Укроп - 2 г
  • Лимон - 15 г
  • Соус соевый - 5 г
  • Спирт - 50 г
Instructions
  1. Форель моем, удаляем жабры и внутренности.
  2. Брюшко фаршируют веточками тимьяна.
  3. Взбиваем яичный белок, добавляем соль, специи, замешиваем солевую смесь.
  4. На противень выкладываем половину солевой шубы по размеру рыбы.
  5. Рыбу с шелухой кладем на соль и покрываем остатками соли, плотно закрываем.
  6. Выпекаем в духовке 40 мин. При температуре 175°C.
  7. При госте фламбируем рыбу спиртом или коньяком.
  8. Снимаем солевой панцирь и выкладываем филе на тарелку с тартаром.

Мы приготовили более сорока блюд, из которых отобрали пятнадцать традиционных и разработали еще пятнадцать видов вареников с простым, понятным вкусом из локальных продуктов вместе с Алексеем Швецом. (ссылка на его профиль на ФнЧ)

Уже написаны все тексты, выгодно предоставив наше, национальное блюдо для англоязычной аудитории.

Да, да, книга будет на английском языке.

Оставалось дело за малым. Снять это все. Делать традиционные постановки под украинское село с глиняными горшочками и деревянными ложками я категорически отказывался. Хотелось чего-то свежего, современного и понятного. Хотелось приблизить блюдо к жителю города, к гурману.

Фотография должна быть простой. Ничего лишнего, что отвлекало бы от самих вареников.

Я искал варианты, обзвонил всех дилеров посуды и наткнулся на новую коллекцию компании Revol.

По самым оптимистичным прогнозам коллекция должна будет прийти в Украину не раньше лета. И я позвонил в головной офис Revol во Франции. Ровно через неделю новая коллекция была у меня. В единственном экземпляре в нашей стране. На фото — эти тарелки.

И вот, мы делаем отработку для книги украинских вареников.

Пробуем разные формы, размеры и разрываемся между минимализмом на фотографии и широкой украинской душой в тарелке.

Ууух, скоро более тридцати разных вкусов и более пяти видов теста. Работы непочатый край.

В ближайшее время открою предзаказ на книгу.

Vareniki