Давайте поговорим о стоимости продукта? И о рецепте Sous Vide Beef Cheek.

Рецепт говяжьих щечек под вакуумом, сладкий хересовый соус, великолепный жареный картофель (жаркое) и лук-шалот на углях
 
Save Print
Recipe type: Мясо и птица
Cuisine: Европейская кухня
Serves: 4
Ingredients
  • 4 хорошие говяжьи щечки
  • Полбутылки красного вина Cabernet Sauvignon
  • Полбутылки сладкого хереса “Pedro Ximenez”
  • 200 грамм "кислой" картошки
  • 8 красивых стеблей зеленого лука
  • 20 зеленых перцев падрон
  • 2 кусочка аниса
  • 2 столовые ложки оливкового масла
Приправа:
  • Щепотка соли
  • Щепотка перца
Instructions
Великолепный жареный картофель
  1. Почистите и помойте картошку.
  2. Порежьте ее соломкой с квадратным сечением 0,9 мм и замочите в ледяной воде на 20 минут.
  3. Прокипятите на медленном огне в соленой воде в течение 20 минут, затем вытащите и высушите, после чего оставьте в морозилке на 1 час.
  4. После 1 часа в морозилке прожарьте в течение 5 минут при температуре 150 градусов, высушите и заморозьте.
  5. При подаче достаньте картофель из морозилки и прожарьте в течение 5 минут при температуре 180 градусов, высушите бумажным полотенцем, а затем посыпьте солью
Перец падрон
  1. В последний момент прожарьте перец в оливковом масле, пока не станет мягким, высушите и затем посыпьте морской солью.
Лук-шалот
  1. Прожарьте лук на гриле над открытыми углями, пока он не станет мягким.
  2. Удалите внешний сгоревший слой.
  3. Полейте оливковым маслом и посыпьте морской солью.
Говяжьи щечки
  1. Смешайте вино и кипятите на медленном огне, пока не останется половина первоначального объема.
  2. Срежьте избыток жира с говяжьих щечек.
  3. Добавьте соль и перец к говяжьим щечкам и вываляйте в муке.
  4. Налейте оливковое масло и добавьте кусочки аниса в сковородку, поставьте на средний огонь.
  5. Как только сковорода нагреется, прожарьте говяжьи щечки до золотистого цвета, затем охладите в холодильнике.
  6. Возьмите большой вакуумный пакет (подходит пакет для приготовления), положите туда говяжьи щеки, налейте остатки вина и на 99% изолируйте в вакууме.
  7. Приготовьте водяную баню при температуре 82,5 градуса (постоянная температурара) и готовьте говяжьи щечки в течение 8 часов.
  8. По готовности достаньте говяжьи щечки из бани и слейте оставшийся в пакете соус.
Сборка
  1. Все просто – как на фото.
  2. Сделайте настил из картошки, чтобы сверху положить говяжьи щечки и немного соуса. Вылейте оставшийся соус в стакан и положите внутрь лук.
  3. Затем, поставьте стакан рядом с говяжьими щеками и хаотично разместите перец падрон.

Сегодня  даже у дворника есть свой личный сайт и страничка в фейсбуке. Именно поэтому становится доступной информация о цене на товар любого бренда или любой услуги.

И да, цена — это всегда основополагающий фактор при выборе товара. Так это работает в нашем мозгу. Вполне нормально, когда человек рассмотрел фотографии, почитал отзывы и сразу же хочет узнать стоимость.

Я, к слову, не хочу звонить в отдел продаж при выборе абонемента в спортзал. Или уточнять меню по телефону, чтобы определиться с рестораном для ужина. Я просто хочу увидеть цену на сайте. Тем более, что сайт все равно уже есть.

В ресторанах, уважающих гостя, меню вывешено на сайте. Часто даже на страницах в социальных сетях. Я могу узнать, есть ли у них тирамису, его стоимость и состав.

Сетевые магазины техники, с их дикими порой ценами на технику, и те выставляют эти цены в интернете. И пусть они 100 тысяч раз не конкурентноспособны.

Так к чему я веду. Чем, собственно, фотограф отличается от других производителей услуг и товаров? Почему клиент, желающий фотосессию, должен звонить для уточнения цены?

И попробуй придумать мне хоть одну причину, почему нельзя указывать цену на мастерство в интернете? Ведь это уникальный продукт в наше время.

Francisco Pazos, Chef at Le Chef