Сегодня я задумался о том, что декорирование тортов — это тоже своего рода искусство. Ведь чтобы оформление изделия выглядело идеально, нужно быть не только кондитером, но и художником. Все детали должны дополнять друг друга, а ни в коем случае не перечить. А зеркальная глазурь? Это же самый настоящий фон для декора. И кстати, сегодня мы наблюдали за волшебным процессом покрытия торта зеркальной глазурью.
Екатерина Яблонская, как всегда, не только показала, как она готовит зеркальную глазурь, но и рассказала все нюансы, которые важны для того, чтобы глазурь получилась идеальной. Кстати, как вы помните, в прошлом видео мы собрали торт, а сегодня нас ждет завершающий этап — покрытие торта зеркальной глазурью.
Покрытие изделий глазурью, да и собственно само ее приготовление — крайне сложный процесс, который требует внимательности и строгого следования рецепту. Ведь глазурь должна быть идеально глянцевой, чтобы эффект зеркальности передавался в полную силу. Кстати, поверхность изделия тоже должна быть идеальной — муссовой, замороженной, но без конденсата, чтобы глазурь легла безупречно.
Зеркальная глазурь — это, наверное, один из самых универсальных способов декора десертов. Ее можно покрасить в любой цвет, сделать эффект мрамора и дополнить любыми деталями. Глянцевое сияние глазури добавляет изделию волшебный вид и, признаюсь честно, его даже жалко есть. А еще наш волшебный шеф-кондитер Екатерина Яблонская так красиво декорирует торты, что получаешь удовольствие не только от их безупречного вкуса, но и от прекрасного вида.
Как приготовить зеркальную глазурь
- 150 г Вода
- 300 г сахар
- 300 г Сироп глюкозы
- 200 г Молоко сгущенное
- 300 г Шоколад белый
- 20 г Желатин
- 120 г Вода для желатина
- Краситель водорастворимый
- Процесс приготовления
- Замочить желатин в холодной воде
- Сварить сироп из воды сахара и глюкозы до 103 градусов
- Выключить плиту
- Добавить сгущенку
- Перемешать
- Добавить шоколад и снова перемешать
- Добавить желатин
- Пробить погружным блендером
- Сделать цвет красителем
- Дать отстояться 6-8 часов для исчезновения пузырьков
- Нагреть до 35-38 градусов
- Погружным блендером удалить пузыри
- Круговыми движениями вылить на замороженный торт
- Убрать излишки глазури с бортов
- Поставить торт на подложку
- Добавить свежую малину, дегидрированную малину, сусальное
- золото
градусник
погружной блендер
весы
Если вы вдруг еще не посмотрели все предыдущие видео приготовления этого торта, оставлю вам ссылки здесь:
Шоколадный бисквит, покрытый хрустящим фундучным слоем
Малиновый соус для торта
Ванильный крем Англез с ванилью
Шоколадный мусс и сборка торта
А я наконец дождался момента, когда торт полностью готов и можно его со спокойной душой дегустировать! Поэтому я сейчас пойду и займусь именно этим. В конце концов, я точно заслужил кусочек!
Leave A Comment