Сейчас, спустя уже более чем пол года возвращаясь к написанию небольшого интро к рецепту замечательного шеф-повара Oriol Ivern с мишленовской звездой, который поделился рецептом салата с кальмарами с лисичками и кровяной колбасой, и я снова погружаюсь в атмосферу одного из моих любимых городов – Барселоны.
У меня уже был пост признания любви к этой восхитительной жемчужине Испании «17 кулинарных приключений Барселоны» и я снова, и снова окунаюсь в узенькие улочки готического квартала, прогуливаюсь по набережной и ем замечательные морепродукты на рынках Барселоны.
И естественно, я легко могу понять счастье и легкость блюд ресторана Hisop, ведь готовить на этих продуктах – сплошное удовольствие. Посети этот город, попробуй его блюда и ты не будешь разочарован.
Рецепт салата с кальмарами с лисичками и кровяной колбасой
А пока – рецепт от Oriol Ivern. Ему слово:
«Я выбрал это блюдо потому, что это очень традиционно для каталонской кухни смешивать мясо и рыбу и мы называем это «mar i muntanya», что означает «гора и море». Но в данном случае я попытался взять лучшее из кальмаров и добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы найти баланс со вкусом черной колбасы и фенхеля».
- Большой кальмар
- Зелень фенхеля
- Фенхель
- Черная колбаса (Кровяная колбаса)
- Оливковое масло
- Лук шалот
- Серые лисички
- Очищаем кальмары и режем с небольшими насечками, чтобы сделать узор.
- Готовим лисички с луком-шалот а отдельной сковороде до полного испарения жидкости.
- Отвариваем бульон из шкур кальмаров
- В отдельном сотейнике обжариваем фенхель, затем заливаем его бульоном и тушим 20 минут все вместе.
- Режем колбасу кубиками и обжариваем на оливковом масле.
- Нарезанные кальмары быстро обжариваем в воке.
- Заправляем блюдо и подаём.
Leave A Comment