Вытяжное тесто или тесто фило – одно из самых популярных видов теста, из которого готовят различную выпечку: штрудели, вертуты, запеканки.
Тесто фило – это невесомое тесто, которое готовится с минимальным добавлением жиров и чаще всего, готовится оно без яиц. Слои теста перед запеканием промазывают маслом (растительным или сливочным) и потом в эту стопку листов заворачивают различные начинки – острые, сладкие, овощные, мясные – как душа пожелает.
Соединенные вместе листы дают даже эффект слоеного теста, но все равно являются более невесомыми и легкими.
Тесто фило очень популярно в средиземноморской кухне. В греческом языке даже есть слово – phyllon, что означает «лист». Отсюда и пошло название – тесто фило. В Греции говорят, что у каждой хозяйки есть своей секрет приготовления теста, и одинаковый рецепт приготовления никто не расскажет. Еще одним преимуществом теста фило является то, что оно любит заморозку. Его можно приготовить и хранить в холодильнике на протяжении 6 месяцев.
Если тебе кажется, что приготовить тесто фило, очень сложно, не переживай, его можно уже готовым купить в магазине и и добавив лишь любимую начинку, получить прекрасное блюдо.
Сегодня мы будем готовить милину из вытяжного теста. Этим рецептом со мной поделился Сергей Кутенко, шеф-повар ресторана Old Bus. Милина – традиционное блюдо, которое готовится с добавлением в начинку творога и зелени.
- Тесто вытяжное (тесто фила) – 400 г (1 упаковка)
- Яйцо – 3 шт
- Творог (жирный) 1 кг
- Масло сливочное – 75 г
- Сметана – 250 г (1 стакан)
- Зелень укропа – 1 пучок
- Соль – 1 ч.л.
- Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
- Яйца - отделить белки от желтков.
- Творог выложить в миску, туда же добавить соль, яичные желтки, зелень и положить половину сливочного масла.
- Творожную массу хорошо перемешать, она должна быть однородной.
- Разложить листы вытяжного теста на столе, разделить творожную массу пропорционально количеству листов теста. Каждый лист теста покрыть равномерно слоем творожной массы, стараясь не порвать листы.
- Далее их нужно скрутить в не плотные рулеты и выложить спиралью в форму для запекания. На подготовленное изделия выложить кусочками оставшееся сливочное масло.
- В миске замешиваем яичные белки и сметану, солим по вкусу.
- Хорошо перемешать, слегка взбивая. Этой смесью заливаем милину.
- Ставим форму с милиной в разогретую до 170 градусов духовку и готовим около 0,5-1часа.
Прелесть милины состоит в том, что даже в холодном виде, она остается очень вкусной. Это может быть и завтрак, и ужин и удобная закуска для пикника, и угощение для незапланированного прихода гостей.
Leave A Comment