Один из самых главных праздников не за горами и с каждым днем Новый Год все ближе и ближе. И именно в этот день хочется порадовать своих родных и близких очень вкусными блюдами. Самое время проявить свое кулинарное мастерство! Ведь праздничный стол – самый главный атрибут этого мероприятия, если не считать елку, подарки и Деда Мороза.
И составляя новогоднее меню, кроме традиционных блюд хочется добавить чего-нибудь новенького и необычного.
Уже за несколько недель в голове начинает всплывать вопрос – что приготовить на праздник? Курица, рыба, баранина, свинина….
И поросенок от шефа кафе Пушкин – попадание в цель. Поросенок – очень эффектное, сытное и безусловно вкусное блюдо. Его можно приготовить как с начинкой, так и без, порционно или целиком.
Если вспомнить какие-нибудь исторические фильмы, то неотъемлемой частью пира всегда был поросенок. И стоял он во главе стола. Сочный и ароматный. Даже представляя его – уже текут слюнки!
Поросенок может смело претендовать на главное блюдо стола.
- Поросёнок - 3-3,5 кг.
- Перловка – 200 г
- Грибы белые – 100 г
- Лук репчатый – 100 г
- Хлеб бородинский
- Редис – 6 шт.
- Морковь – 6 шт.
- Картофельные чипсы
- Свежая зелень - 1 пучок.
- Горчица с зёрнами – 100 г
- Лук – 100 г
- Морковь – 100 г
- Мёд – 30 г
- Красное вино – 50 г
- Поросёнка разрубить вдоль по позвоночнику на две части, изнутри посыпать солью, перцем, кожу смазать растительным маслом.
- На противень положить произвольно нарезанные лук и морковь, подлить воды (300 мл), сверху уложить поросёнка кожей вверх и поставить в духовку на 3 часа при температуре 120С.
- Из готового поросёнка удалить все кости и аккуратно снять с кожи мясо.
- В прямоугольный лоток уложить кожу и на неё ещё тёплое мясо, сверху придавить другим лотком (сделать небольшой гнёт) и поставить в холодильник.
- Через 6-8 часов вынуть поросёнка из лотка и нарезать на порции по 100-120 гр.
- Каждый кусок обжарить на сковороде со стороны кожи до хрустящей корочки.
- Соус:
- Процедить бульон, образовавшийся при жарке поросёнка, добавить в него мёд, вино и специи по вкусу.
- Упарить в несколько раз, чтобы получился соус.
- Гарнир:
- Отварить перловку, добавить в неё жареные грибы и лук, перемешать.
- Из бородинского хлеба нарезать тонкие кусочки и подсушить в духовке, получатся хлебные чипсы, которые можно использовать как декорацию блюда.
- В качестве дополнительного гарнира подойдут мини овощи – редис и морковь, обжаренные на сливочном масле, а так же свежая зелень и картофельные чипсы.
- Жареный поросёнок хорошо сочетается с зерновой горчицей.
А теперь представь, как ты уже приготовил его, сервировал для своих друзей, они пробуют и единственное, что им остается это хвалить тебя и восхищаться, потому что получилось у тебя просто невероятно вкусно!
Leave A Comment