Portfolio

Моя кулинарная карьера началась еще в школе. Я несколько лет подрабатывал официантом и барменом, успевая между наплывами клиентов заглядывать на кухню и наблюдать за работой поваров. Пришло осознание, что и кухня, и вся ресторанная атмосфера – это мое, это то, что я люблю. После службы в Израильской Армии, я поступил в Колледж Кулинарных Искусств Bishulim School. Получив диплом, много работал в различных заведениях Хайфы, в том числе, в знаменитом ресторане французской кухни «1872». Затем было возвращение в Тель-Авив и должность су-шефа в ресторане «2C». Работая в ресторанах, я стремился узнавать новое, повышать свое мастерство: закончил школу виноделия и сомелье Ramat Hagolan Winery и школу Zman Amiti School.

Андрей Махов Шеф-повар Кафе Пушкинъ Москва «Шеф-повар – это профессия, а не должность!» Это не только мое жизненное кредо, но и убежденность. Нельзя автоматически выполнять набор заданий, без эмоций и постоянных сомнений следовать алгоритму, принимать на веру установленные кем-то рамки. Я против «глухоты» во всем, и в первую очередь, сердечной. Чувствую аромат, мну [...]

Я – самый старший из 6 детей, взрослый не по годам, ответственный и в то же время очень веселый. Думаете у меня не было детства? Ерунда! Мы проводили все свободное время на улице, придумывали игры и всегда поддерживали даже самые бредовые идеи друг друга. Моя семья иногда шутит, что стать поваром – одна из них. Я – Миша Шефер, шеф ресторана Nobelhart & Schmutzig, веселый парень и серьезный руководитель.

Тюрингия – небольшая Земля, равно как и крошечная по географическим масштабам моя родная Гера. Здесь едва наберется сотня тысяч жителей. И крупных промышленных объектов нет. Типичная тихая провинция с размеренным ритмом и немецкими традициями. Это все и зародило в моей стремительной натуре понимание вечных ценностей. Я – Саша Людвиг, шеф ресторана Filetstück das Gourmetstück.

Себастиан Франк Шеф-повар ресторана Horváth Берлин Обладатель звезды Мишлен Не люблю учиться и учить. Точнее, не люблю, когда меня учат. Еще точнее, терпеть не могу шаблонные программы, которые вместо рвения, интереса и поощрения наказывают и унижают, насаждая единое правильное мнение. В моей школе было именно так. И знаете что? Я ушел из [...]

Моя жизнь не похожа на многие истории успеха из серии “.. и вдруг я проснулся знаменитым”. Я не был лучшим на потоке учеником или прилежным студентом. Я не мечтал о мировой арене и масштабах вселенской славы. Не получал наследство и не прожигал свои черничные ночи в окружении внезапных спутников шальной удачи. Я резал, рвал, пачкал руки, разбивал и собирал, но в итоге получал не только удовольствие от содеянного. Я получал наивысшую похвалу от самого себя, радостные эмоции тех, кому не все равно, и уникальный опыт, который стоит все миллионы этой жизни. Я - Сергей Шпякин, шеф-повар ресторана Rokka.

Родился и вырос в дружной семье, с маленькой кухней, запотевшими от работающей плиты окнами, сумасшедшими ароматами, которые слышишь еще со двора и мамой, которая вдохновила меня на такой кулинарное будущее. Я очень горжусь своими родителями, они не просто “выращивали личность”, они показали мне мир. Еще ребенком я путешествовал с ними, мы сидели в кафе и ресторанах, что в принципе было в диковинку. Я завороженно следил за каждым движением повара и все больше хотел научиться такому мастерству.

Я - Александр Газарян, простой парень из Дилижана, шеф ресторана “Айкануш”. Наверное, это прозвучит странно, но еще ребенком я представлял, как буду угощать дорогих гостей, радушно принимая их у себя на кухне. Я был обычным мальчишкой, гонял на улице, набивал шишки и получал замечания в дневник. И в то же время застывал в дверях нашей маленькой кухни, где мама и бабушка суетились, напевая под нос армянские песни. Ароматы, краски, звуки наполняли мою угловатую натуру каким-то глубинным национальным духом.

По сути, создание блюд - это моя работа и хобби одновременно. Мне до сих пор нравится создавать новые рецепты, пробовать вкусы и слышать отзывы гостей ресторана.

Арман Акопян Шеф-повар Аван Дзорагет Армения Рыбак рыбака видит издалека (с) Как и повар повара. Я серьезно. Мы смотрим на еду, продукты и подачу совершенно иным образом. И дело не в профессиональной деформации. Мне до нее еще расти и расти. Дело в особенном подходе. Понимаете, продукты для повара - это будущие палитры вкусов и [...]