Меня зовут Билли Отис. Мне повезло стать шеф-поваром Socialito. Это и такерия, и ресторан, и бар, и немного ночной клуб. Мы размыли все грани, но, что могу сказать однозначно — у нас всегда по-хорошему шумно и ярко. Мексиканский уголок в Гонконге — это вам не шуточки!

В мексиканской семье еда — это вообще очень важно. Она объединяет, она расслабляет и открывает потоки счастья, радости и прочей классной энергии. Так было и у меня.
Я родился в таком разнообразном Сантьяго, столице Чили, 24 апреля 1986 года. Но вырос я в столице штата Нью-Йорк — Олбани.

Детство стало тем временем, когда меня начало тянуть к кухне, к её возможностям, к её сути. Смотришь просто на разделочную доску и пару продуктов, а через полчаса, благодаря магии маминых рук, уже появляется какой-то особенный ужин.

У неё всегда был свой сад, и мы вместе собирали там овощи, а потом я шёл следом за ней и помогал на кухне. А весной мы отправлялись в Штаты, во Флориду, к моим бабушке и дедушке. Там вся картина будто завершалась и становилась ещё более манящей для меня. Мы могли делать разные вещи, но я хорошо помню одно: как все мы собирались на кухне, а бабушка делала соус для пасты, разные запеканки (кассероли) и пироги. Еда всегда играла огромную роль в моей жизни.

Шеф-поваром тут, в Гонконге, я работаю уже полтора года. И не только в Socialito, а и в Lily&Bloom. Оба эти места от одних и тех же создателей — они даже похожи атмосферой.

Но нужно же по порядку? Ведь у всего есть свой первый шаг, первая ступень и то, о чём вспоминаешь всю жизнь, оглядываясь с разных частей карьерной лестницы. Я ступил на эту дорогу ещё 14 лет назад. Я начал работать простым помощником официанта, когда мне было всего 13 лет. Это была летняя работа — одна из тех, на которые ходят многие мальчишки, чтобы подзаработать денег на карманные расходы. Мало кто находит себя в том, что делает. Но я влюбился в атмосферу кухни, ресторанов. У всего был такой быстрый темп, а у моей работы — уж точно не меньший! Я видел всё, что происходило во всех частях ресторана. Кухня была похожа на какой-то особенный театр, представление в котором проходило эксклюзивно для тех, кто там работал. Я увидел это и всё, меня зацепило.

Следующим летом я продолжил покорение ресторанов, но уже в другом месте, где готовили барбекю. Оно было простым, но стало хорошим предисловием моей последующей карьере.
Затем всё понеслось. Разные рестораны, разная еда, разные люди, города, картинки и “театры”.
Несколько лет я работал в отеле с самой лучшей едой в нашей области — это стало введением к последующим сценам кулинарного спектакля, к высокой кухне.

В Бостоне я пошёл в колледж и начал работать с с Рене Мишелена, потрясающе талантливым шеф-поваром, научившим меня тем навыкам, без которых я бы не был там, где сейчас. И с вами бы не общался.

После нескольких лет я поехал в Чикаго — мне захотелось перемен, захотелось большего. Я был неугомонным! Пробовал разные кухни, ездил по разным ресторанам, работал в разнообразных местах. Я искал свой собственный стиль в еде, и находил его, проходя через все эти моменты.

Ещё я помог Маркусу Сэмюэльсону открыть ресторан в Чикаго — я многое привнёс в свою личность и свой профессионализм, проходя через такой опыт.

Три года я работал под руководством Рика Бэйлеса. Это был ещё один огромный опыт!
Я научился уважать культуру, и понял, что мексиканская еда может быть высокого класса. Это ведь не только забегаловки, немытые руки и прочее. Я бесконечно работаю над изучением кухни и комбинированием моего стиля, ароматов, цветов, создавая новые вкусные тарелки с едой для меню.

Каждому помощнику официанта я пожелал бы получить такой потрясающий опыт.

Дома я люблю есть папарделле с соусом аматричана. Люблю сам делать пасту — есть что-то особенное в этом процессе. Из простых ингредиентов получается тесто, которое пока не имеет под собой никакого оттенка какой-либо кухни. Затем вручную прокатываешь его и разрезаешь. Вот тут оно уже на что-то похоже, и ты понимаешь, что перед тобой актёр кулинарной пьесы, готовящейся разыграться прямо у тебя в руках.

В приготовлении соуса очень важно “выжать” весь вкус из каждого ингредиента, в каждом шажке готовки. За ними я иду на рынок, и выбираю самые свежие, которые там только есть. Вы просто не знаете — в меня встроены локаторы на свежий продукт!

К тому времени как тесто будет замешано, размято, порезано, а соус будет переливаться блеском насыщенности, я точно устану. Представьте, как божественно после такого спокойно сесть, посмотреть на тарелку с дымным, жирным и немного пряным соусом и такой нежной пастой. И, наконец, вкусить немного своего труда. Да я мог бы сидеть так вечно! Я чувствую, как время начинает замедляться, жизнь чувствуешь более тонко, но насыщенно. А может, всё дело в том, что я всегда параллельно пью бокал вина? Это неотъемлемая часть такой домашней трапезы.

Вне работы я люблю проводить время со своими друзьями — мы можем собраться на пару напитков или на ужин, но это всегда здорово. Хорошая компания просто необходима, чтобы сделать передышку от работы. Это даёт мне остановится, вдохнуть воздуха, отвлечься, а потом снова бежать на кухню.

Ещё мне нравится играть в футбол и баскетбол. Эх… хотел бы я иметь время, чтобы делать это чаще. Знаете, и в том, и в другом есть одна хорошая вещь — болтовня ни о чём. Мне кажется, она помогает добавить лёгкости в настроение, поднимает его и избавляет от лени. А моя терапия — это кино. Я могу смотреть его и сам, и в компании с друзьями. И то, и то приносит счастье!

Я правда надеюсь, что вы сможете заглянуть ко мне в Socialito или Lily&Bloom. Еда, которую мы создаём, переносит в старые воспоминания и создаёт свежие. Одна из вещей, которые я обожаю в своей работе — это следить за реакцией гостей.

Они выбрали блюдо, предвкушали его вкусы и запахи, дожидались, пока повар создаст его на кухне. Официант ставит тарелку на стол, в ход идут приборы, болтовня становится оживлённей. Но, когда в рот попадает первый кусочек блюда, время замирает на миллисекунду. Можно заметить искреннюю реакцию на еду. Увидеть, насколько она изумительна и знать, что этим людям повезло.

Для фотографии я выбрал блюдо с морепродуктами. Это сосредоточение разных типов морепродуктов премиум-класса. Сладкие шейки лангуста, креветка ама эби, лягушачий краб. Готов поспорить, не каждый пробовал такое.

Зелёностручковая фасоль добавляет текстуры и цвета, а цитрусовый Beurre Blanc завершает композицию. Идеальная комбинация для морепродуктов. Никаких недостатков!

Я выбрал это блюдо для съёмки, ведь, попробовав такой микс, испытываешь что-то новенькое.
Визуальная часть — тоже важна. Зелёный цвет от французской зелёностручковой фасоли вместе с желтым масляным соусом Beurre Blanc — сумасшедше привлекательны! Блюдо выглядит замечательно, а на вкус — оно ещё лучше.

А почему бы не побаловать не только вкусовые рецепторы, а и визуальное восприятие?

Ресторан SOCIALITO

Shop 2, G/F, The Centrium, 60 Wyndham Street, Central, Hong Kong
Tel: +852 3167 7380
http://www.socialito.com.hk/

Socialito — мексиканский ресторан и такерия (по особым дням недели), роскошный ночной клуб и простое с виду кафе уличной еды. Контраст атмосферы релакса и атмосферы жизни. Разнообразие мексиканской еды и коктейлей, стильный современный дизайн с приглушённым светом, дружелюбная обстановка для отдыха с друзьями.

Socialito — это еда, напитки и веселье!